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कर्नाटक में भिंडी की सब्जी से ज्यादा उसकी चटनी बनाकर खाई जाती है। इस चटनी को यहां पचड़ी कहते हैं, जिसे चावल के साथ परोसा जाता है। इसके साथ अलग से सब्जी सर्व करने की जरूरत नहीं होती। ताजी, नरम भिंडी की चटनी खाकर मजा ही आ जाता है। अगली बार जब भी घर में भिंडी लाएं, तो इस डिश को जरूर ट्राई करें। आइए फटाफट से जान लेते हैं इसे बनाने का तरीका।
भिंडी चटनी की रेसिपी
आपको चाहिए भिंडी- 250 ग्राम, लाल मिर्च- 6-8 (बीज निकले हुए), मेथीदाना- 1/2 चम्मच, जीरा- 1.5 टीस्पून, साबुत धनिया- 2 टेबलस्पून, सरसों- 1 टेबलस्पून, लहसुन- 7-8 कलियां, इमली का एक छोटा टुकड़ा, नमक स्वादानुसार
विधि
भिंडी को सबसे पहले धोकर अच्छे से सूखा लें। गीली भिंडी डिश का टेक्सचर खराब कर देती है।
अब भिंडी को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें।
पैन या कड़ाही में तेल गरम करें।
इसमें जीरा, धनिया, मेथीदाना, हींग से तडक़ा लगाएं। थोड़ा भूनने के बाद इसमें कटी हुई भिंडी डालकर क्रिस्पी होने। तक पका लें।
इसके बाद फिर में पैन में तेल डालें। इसमें साबुत लाल मिर्च डालकर उसे भी क्रिस्पी होने तक भून लें और उसे किसी बर्तन में निकाल लें।
फिर चटनी को टेस्टी बनाने वाला तडक़ा तैयार करेंगे।
इसके लिए पैन में तेल डालें। इसमें लहसुन की कलियां, करी पत्ता, राई डालें। थोड़ा भूनने के बाद इसमें कटे हुए टमाटर डाल दें। टमाटर के सॉफ्ट होने तक पकाएं।
इसके साथ ही इसमें हल्दी व नमक भी डाल दें।
हल्का ठंडा करने के बाद सारी चीजों को मिक्सी में डालकर पीस लें।
बहुत ज्यादा नहीं पीसना है।
तैयार है भिंडी की टेस्टी चटनी सर्व करने के लिए।
टिप्स
इस चटनी को बनाने के लिए आप सरसों तेल के अलावा नारियल तेल, मूंगफली का तेल या तिल का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चटनी को बनाने में आप भूनी मूंगफली का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे उसका स्वाद बढ़ जाता है।
तेल में प्याज को भूनकर ऊपर से गॉर्निश कर सकते हैं। इससे चटनी का टेक्सचर और स्वाद दोनों बेहतर हो जाता है।
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