क्या आपने कभी रेस्टोरेंट में दाल मखनी खाकर सोचा है कि काश ऐसा स्वाद घर पर भी मिल जाए? वह क्रीमी टेक्सचर, मक्खन की खुशबू और मसालों का गजब का मेल- सिर्फ सोचकर ही मुंह में पानी आ जाता है! मगर अब आपको बाहर जाने की जरूरत नहीं, क्योंकि हम आपके लिए लाए हैं एक ऐसी शानदार रेसिपी जिससे आप घर बैठे ही रेस्टोरेंट जैसी लाजवाब दाल मखनी बना सकते हैं। तो चलिए, बिना देर किए जानते हैं इस लजीज डिश को बनाने का आसान तरीका।
दाल मखनी बनाने के लिए सामग्री
1 कप साबुत उड़द दाल
1/4 कप राजमा
4-5 कप पानी (दाल और राजमा उबालने के लिए)
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच घी
1 छोटा चम्मच जीरा
1 प्याज (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 कप फ्रेश क्रीम
नमक स्वादानुसार
ताजा धनिया पत्ता (गार्निश के लिए)
सबसे पहले उड़द दाल और राजमा को एक बर्तन में लें और अच्छे से धो लें। फिर इसे रातभर (8-10 घंटे) के लिए पानी में भिगो दें। इससे दाल और राजमा अच्छे से फूल जाएंगे और जल्दी पकेंगे।
अब प्रेशर कुकर में 4-5 कप पानी डालें, उसमें भीगी हुई दाल और राजमा डालें। थोड़ा सा नमक और हल्दी डालकर मीडियम आंच पर 6-7 सीटी लगाएं, ताकि दाल अच्छी तरह से गल जाए।
एक कढ़ाई में मक्खन और घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें और जब यह चटकने लगे, तो कटी हुई प्याज डालकर भूनें। जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। अब टमाटर प्यूरी डालकर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकने दें। फिर इसमें उबली हुई दाल और राजमा डालकर अच्छे से मिलाएं। जरूरत के अनुसार पानी डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें।
जब दाल अच्छी तरह से गाढ़ी हो जाए, तो इसमें फ्रेश क्रीम डालें और अच्छे से मिक्स करें। ऊपर से एक चम्मच मक्खन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अब आपकी स्वादिष्ट, क्रीमी और रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी तैयार है। इसे हरी धनिया पत्तियों से गार्निश करें और गरमा-गरम बटर नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
स्पेशल टिप्स
दाल को जितनी देर तक पकाएंगे, उतना ही इसका स्वाद बढ़ेगा।
अगर आपको धुएं वाला फ्लेवर चाहिए, तो लकड़ी का एक छोटा टुकड़ा जलाकर, दाल के ऊपर रखें और मक्खन डालकर 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें।
क्रीम की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
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