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जब घर में व्रत हो, कोई प्याज-लहसुन न खाता हो या बस हल्का-सादा खाना खाने का मन हो- तब अक्सर सवाल उठता है कि बिना प्याज-लहसुन के आलू का झोल कैसे बनेगा? ऐसे में, यहां हम आपके लिए लाए हैं एक ऐसी रेसिपी, जिसमें न प्याज है, न लहसुन, लेकिन स्वाद ऐसा कि खाने वाला हर कोई पूछेगा, ये कैसे बनाया? आइए आपको बताते हैं आलू का झोल बनाने की आसान रेसिपी।
सामग्री :
उबले हुए आलू – 4 मीडियम आकार के
टमाटर – 2 पिसे हुए
हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
सेंधा नमक/सादा नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
घी या तेल – 1 से 2 चम्मच
पानी – जरूरत अनुसार
विधि :
सबसे पहले आलू को हाथ से मोटे-मोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एकदम महीन नहीं करना है, ताकि झोल में अच्छे से गाढ़ापन आए।
कड़ाही में थोड़ा घी या तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें, फिर कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भूनें।
अब पिसा हुआ टमाटर डालें और उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक मिलाएं। इसे तब तक भूनें जब तक तेल अलग न दिखने लगे।
भुने हुए मसाले में अब टूटे हुए आलू डालें और 2-3 मिनट तक अच्छे से चलाएं ताकि मसाला आलू में अच्छे से मिल जाए।
अब जरूरत अनुसार पानी डालें, जितना पतला या गाढ़ा झोल आप चाहते हैं। अच्छे से मिलाकर ढककर 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
जब झोल हल्का गाढ़ा हो जाए, ऊपर से हरा धनिया डालें और एक बार उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें।
अगर आप झोल को और ज्यादा खट्टा-मीठा बनाना चाहें, तो थोड़ा सा आमचूर पाउडर या चुटकी भर चीनी डाल सकते हैं, स्वाद दोगुना हो जाएगा।
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