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दही किसी सुपर फूड से कम नहीं है। यह न केवल खाने में स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद है। रोजाना दही खाने से डाइजेशन मजबूत होता है और इम्युनिटी बढ़ती है, क्योंकि इसमें प्रोबायोटिक्स मौजूद होते हैं। इसलिए दही रोज खाना चाहिए। हालांकि, अगर आप घर पर दही जमाते हैं और वह गाढ़ा नहीं होता है, पतला रह जाता है, तो इसका मतलब है आपको दही जमाने का सही तरीका नहीं पता है। घर पर कैसे गाढ़ा दही जमाएं और इसका टेक्सचर कैसा होना चाहिए इस बारे में न्यूट्रिशनिस्ट रुजुता दिवेकर ने एक पोस्ट शेयर करके भी बताया है। आइए जानें घर पर दही जमाने का सही तरीका और इसकी कंसिस्टेंसी कैसी होनी चाहिए। हलवाई जैसा दही जमाने के लिए अपनाएं ये तरीका
दही खाने के फायदे
पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है- दही में मौजूद गुड बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक्स) पाचन को दुरुस्त रखते हैं और कब्ज, गैस, एसिडिटी जैसी समस्याओं से राहत दिलाते हैं।
इम्युनिटी बढ़ाता है- दही में मौजूद लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया शरीर की बीमारियों से लडऩे की क्षमता को मजबूत करते हैं।
हड्डियों को मजबूत करता है- दही कैल्शियम और फॉस्फोरस का अच्छा सोर्स है, जो हड्डियों और दांतों को स्वस्थ रखता है।
वजन कंट्रोल करने में मददगार- दही में प्रोटीन होता है, जो भूख को कंट्रोल करता है और मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है।
स्किन और बालों के लिए फायदेमंद- दही से स्किन ग्लोइंग बनती है और बालों भी मजबूत होते हैं।
दही की सही कंसिस्टेंसी कैसी होनी चाहिए?
अच्छी क्वालिटी का दही गाढ़ा और क्रीमी होना चाहिए। इसकी जांच करने के लिए “स्पून टेस्ट” किया जा सकता है। एक चम्मच में दही लें। अगर दही का शेप बना रहता है और वह चम्मच से आसानी से नहीं टूटता, तो यह प्रोबायोटिक्स से भरपूर है। लेकिन अगर दही पानी जैसा पतला है या चम्मच से उठाने पर टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ठीक से नहीं जमा है और इसमें प्रोबायोटिक्स की मात्रा कम है।
घर पर दही जमाने का सही तरीका
फुल फैट वाला दूध चुनें- भैंस का दूध दही जमाने के लिए बेहतर होता है, क्योंकि यह गाढ़ा और क्रीमी दही देता है। हालांकि, गाय का भी फुल क्रीम मिल्क इस्तेमाल किया जा सकता है।
दूध को अच्छी तरह उबालें- दूध को मध्यम आंच पर उबालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
थोड़ा दूध अलग करें- गर्म दूध में से थोड़ा-सा दूध एक छोटे कटोरे में निकाल लें।
जामन (दही का स्टार्टर) डालें- जब दूध हल्का गुनगुना रह जाए, तो उसमें पहले से जमे हुए दही की एक चम्मच मिलाएं।
2 बार चलाएं- दही को अच्छी तरह मिलाने के लिए इसे 32 बार चम्मच से चलाएं।
दूध को आराम से रख दें- दूध को किसी भी हिलाव-डुलाव से बचाएं और उसे ढककर रख दें।
हल्के कपड़े से ढकें- दही को ढकने के लिए हल्के कपड़े का इस्तेमाल करें। किसी मेटल की प्लेट से ढकने की जगह कपड़ा इस्तेमाल करना ज्यादा कारगर होता है।
8-12 घंटे के लिए रखें- दही को किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। 8-12 घंटे बाद दही जम जाएगा।
फ्रिज में स्टोर करें- अगर आप तुरंत दही नहीं खा रहे हैं, तो इसे फ्रिज में रख दें, ताकि यह खराब न हो।
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