यूपी में खास है आलू के बरूले, ऐसे सीखें बनाना

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अगर आप उत्तर प्रदेश से हैं या कभी वहां गए हैं, तो आपने आलू के बरूले का नाम जरूर सुना होगा। बता दें, ये सिर्फ एक स्नैक नहीं, बल्कि क्क के हर गली-नुक्कड़ की पहचान हैं। शाम होते ही ठेले पर गरमा-गरम बरूले की खुशबू दूर-दूर तक फैल जाती है और लोग इन्हें बड़े चाव से खाते हैं। क्रिस्पी, चटपटे और जायके से भरे ये बरूले खाने में इतने लाजवाब होते हैं कि अगर आप एक बार इन्हें खा लें तो बार-बार खाने का मन करेगा। आइए जानें इन्हें तैयार करने की आसान रेसिपी।

आलू के बरूले बनाने के लिए सामग्री

छोटे आलू: 18-20 (उबले हुए)
जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
सूखी साबुत धनिया: 1/2 छोटा चम्मच
हरी मिर्च: 2
अदरक: 1 इंच टुकड़ा
लहसुन: 8-10 कलियां
नमक: स्वादानुसार
बेसन: 4 बड़े चम्मच
चावल का आटा: 4 बड़े चम्मच
देगी मिर्च: 1 बड़ा चम्मच
पानी: 2-4 बड़े चम्मच (घोल बनाने के लिए)
तेल: तलने के लिए
चटनी के लिए:
हरी मिर्च: 2-3
अदरक: 1 इंच टुकड़ा
लहसुन: 8-10 कलियां
हरा धनिया: 1 कप (बारीक कटा हुआ)
बेसन भुजिया: 1 बड़ा चम्मच (यह चटनी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है)
नमक: स्वादानुसार
नींबू का रस: 1-2 छोटे चम्मच (या स्वादानुसार)

आलू के बरूले बनाने की विधि

सबसे पहले छोटे आलूओं को उबाल लें। उबालने के बाद उन्हें ठंडा होने दें और फिर उनके छिलके उतार लें। आप चाहें तो आलूओं को हल्का सा मैश भी कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि वे पूरी तरह से टूटें नहीं।
इसके बाद एक मिक्सर ग्राइंडर में जीरा, सूखी साबुत धनिया, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर दरदरा पीस लें। इस मसाले को एक तरफ रख दें।
फिर एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, देगी मिर्च और नमक लें। अब इसमें पिसा हुआ मसाला और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल बना लें। घोल ऐसा होना चाहिए कि आलू पर अच्छे से चिपक जाए।
तैयार घोल में उबले हुए आलू डालकर अच्छी तरह से मिला लें, ताकि हर आलू पर घोल की एक मोटी परत चढ़ जाए।
एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो एक-एक करके आलूओं को गरम तेल में डालें। इन्हें मीडियम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बरूलों को पलटते रहें ताकि वे हर तरफ से अच्छे से सिक जाएं। तलने के बाद, उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा ऑयल निकल जाए।
अब चटनी बनाने के लिए, मिक्सर ग्राइंडर में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, हरा धनिया, बेसन भुजिया और नमक डालकर थोड़ा पानी डालकर पीस लें। आखिर में इसमें नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
तैयार हैं आपके स्वादिष्ट आलू के बरूले। इन्हें गरमागरम हरी चटनी के साथ परोसें। आप इन्हें पुदीने की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ भी खा सकते हैं।

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