शाम की चाय के साथ क्रिस्पी और टेस्टी स्नैक्स खाने का मन भला किसका नहीं होता है? ऐसे में, बाजार के गंदे तेल में बने नकमीन या चिप्स से कई गुना बेहतर है- घर पर बने आलू चिप्स। जी हां, आप घर पर ही बिल्कुल वैसे ही क्रिस्पी और स्वादिष्ट आलू चिप्स बना सकते हैं और अपने टी-टाइम का मजा दोगुना कर सकते हैं। आइए, जानते हैं कैसे बनाएं घर पर ये लाजवाब चिप्स। बाजार जैसे क्रिस्पी आलू चिप्स बनाने के लिए अपनाएं रेसिपी
सामग्री
आलू: 3-4 बड़े (ताजे और कम स्टार्च वाले आलू बेहतर रहेंगे)
ठंडा पानी: पर्याप्त मात्रा में (बर्फ वाला पानी हो तो और भी अच्छा)
नमक: स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर: स्वादानुसार (अगर तीखा पसंद है)
तेल: तलने के लिए
विधि :
सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें। अब एक स्लाइसर या बहुत तेज चाकू की मदद से आलू को बिल्कुल पतले-पतले गोल टुकड़ों में काट लें। कोशिश करें कि सभी टुकड़े एक जैसे पतले हों, ताकि वे एक साथ क्रिस्प हों।
कटे हुए आलू के टुकड़ों को तुरंत एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में डाल दें। इन्हें 15-20 मिनट के लिए पानी में रहने दें। ऐसा करने से आलू का एक्स्ट्रा स्टार्च निकल जाएगा, जिससे चिप्स ज्यादा कुरकुरे बनेंगे। आप चाहें तो पानी को 2-3 बार बदल भी सकते हैं, जब तक पानी साफ न दिखने लगे।
अब आलू के टुकड़ों को पानी से निकालकर किसी साफ कपड़े या किचन टॉवल पर फैला दें। इन्हें अच्छी तरह से सुखाना बहुत जरूरी है। इनमें बिल्कुल भी नमी नहीं रहनी चाहिए, वरना चिप्स क्रिस्प नहीं बनेंगे और तेल में चिपकेंगे। आप पंखे के नीचे भी इन्हें 30-40 मिनट के लिए सूखने दे सकते हैं।
एक कड़ाही में तेल गरम करें।तेल इतना होना चाहिए कि आलू के टुकड़े उसमें अच्छी तरह डूब सकें। अब तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। ध्यान रहे, तेल बहुत ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए, वरना चिप्स जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
जब तेल गरम हो जाए, तो एक बार में थोड़े-थोड़े आलू के टुकड़े सावधानी से तेल में डालें। कड़ाही को ज्यादा न भरें, वरना चिप्स एक-दूसरे से चिपक सकते हैं और ठीक से पकेंगे नहीं।
चिप्स को पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसमें 5-7 मिनट लग सकते हैं। जब चिप्स हल्के सुनहरे और कड़े दिखने लगें, तो उन्हें निकाल लें।
तले हुए चिप्स को किचन टॉवल पर निकाल लें, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
जब चिप्स थोड़े ठंडे हो जाएं, तो उन पर स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर छिडक़ें। अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला सभी चिप्स पर लग जाए।
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