क्या आपके मुंह में भी पानी आ जाता है जब आप रेस्टोरेंट के उस लाजवाब चिली पनीर के बारे में सोचते हैं? जाहिर है, हर बार रेस्टोरेंट जाना मुमकिन नहीं है, मगर घर पर बनाने पर अक्सर वो बात नहीं आ पाती, है ना? खैर, अब और नहीं! आज हम आपके लिए लाए हैं एक ऐसी सीक्रेट रेसिपी, जिसे फॉलो करके आप अपने किचन में ही बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा चिली पनीर बना पाएंगे। जी हां, वही शानदार स्वाद, वही टेक्सचर और वो भी बिना किसी झंझट के! आइए जानें।
चिली पनीर बनाने के लिए सामग्री
पनीर – 250 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
मैदा – 2 बड़े चम्मच
कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
नमक – 1/2 छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार (घोल बनाने के लिए)
तेल – तलने के लिए
तेल – 2 बड़े चम्मच
लहसुन – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
अदरक – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई या चीरा लगी हुई)
शिमला मिर्च – 1 (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
प्याज – 1 (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ, परतें अलग की हुई)
सोया सॉस – 2 बड़े चम्मच
चिली सॉस – 1 बड़ा चम्मच (अपनी पसंद के अनुसार)
टोमैटो केचप – 1 बड़ा चम्मच
सिरका (विनेगर) – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच (2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर)
पानी – 1/2 कप (ग्रेवी के लिए, अगर ड्राई बनाना है तो कम)
हरा प्याज – गार्निश के लिए
चिली पनीर बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में मैदा, कॉर्नफ्लोर, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल बना लें। इसमें पनीर के टुकड़ों को अच्छी तरह से लपेट लें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर पनीर को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। तले हुए पनीर को किचन टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
उसी कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ दें और गरम करें।
गरम तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट के लिए भूनें।
अब इसमें चौकोर कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें। इन्हें बहुत ज्यादा न पकाएं, हल्का क्रंच रहना चाहिए।
आंच धीमी करें और सोया सॉस, चिली सॉस, टोमैटो केचप और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
नमक और काली मिर्च पाउडर डालें। ध्यान रखें कि सॉस में भी नमक होता है।
कॉर्नफ्लोर को पानी में घोलकर सॉस में मिलाएं। लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न पड़ें।
अगर आप ग्रेवी वाला चिली पनीर चाहते हैं तो 1/2 कप पानी डालें, वरना ड्राई चिली पनीर के लिए पानी कम या बिल्कुल न डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं।
जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि पनीर पर सॉस की एक अच्छी कोटिंग हो जाए।
एक मिनट के लिए पकाएं और गैस बंद कर दें।
फिर हरे प्याज से गार्निश करें और गरमागरम चिली पनीर को फ्राइड राइस, नूडल्स या स्टार्टर के रूप में परोसें।
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