ढाबा स्टाइल हींग तडक़ा दाल बनाने की ये है रेसिपी

अगर आप घर पर ढाबे जैसी स्वादिष्ट दाल तडक़ा बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। बता दें, इस दाल की खुशबू और जायका ऐसा होता है कि खाने वाला हर कोई उंगलियां चाटता रह जाएगा। इसकी खासियत है इसका डबल तडक़ा, खासकर हींग का जोरदार तडक़ा जो इसे बिल्कुल ढाबे वाला स्वाद देता है। आइए, बिना देर किए आपको बताते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी। ढाबा स्टाइल हींग तडक़ा दाल बनाने की ये है रेसिपी

सामग्री :

अरहर दाल (तूर दाल): 1/2 कप
मूंग दाल (धुली हुई): 1/4 कप (आप चाहें तो चना दाल या मसूर दाल भी थोड़ी-थोड़ी मिला सकते हैं)
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: 2-3 कप
घी/तेल: 1 बड़ा चम्मच
हींग: 1/4 छोटा चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
बारीक कटा प्याज: 1 मध्यम आकार का
बारीक कटा टमाटर: 1 मध्यम आकार का
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च: 1-2
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
कस्तूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हल्का सा मसल कर)
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
देसी घी: 1-2 बड़ा चम्मच
जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
हींग: 1/4 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च: 2-3
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

विधि :

अरहर और मूंग दाल को अच्छे से धोकर 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे दाल जल्दी पकती है।
अब दाल को प्रेशर कुकर में पानी, हल्दी और नमक के साथ डालकर 3-4 सीटी आने तक या दाल के गलने तक पका लें। ध्यान रहे, दाल को बहुत ज्यादा गलना नहीं है, हल्का दाना दिखना चाहिए।
एक कड़ाही या पैन में 1 बड़ा चम्मच घी/तेल गरम करें।
गरम होने पर हींग और जीरा डालकर भूनें, जब तक जीरा सुनहरा न हो जाए।
अब बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर एक मिनट भूनें।
अब बारीक कटा टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। आप थोड़ा पानी डालकर भी पका सकते हैं ताकि मसाला जले नहीं।
धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक मसालों से खुशबू न आने लगे।
तैयार मसाले में उबली हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
जरूरत के हिसाब से गर्म पानी मिलाएं ताकि दाल की कंसिस्टेंसी सही रहे (न बहुत गाढ़ी, न बहुत पतली)।
कस्तूरी मेथी मसल कर डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले दाल में अच्छी तरह मिल जाएं।
आखिर में थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
एक छोटे तडक़ा पैन या कलछी में देसी घी गरम करें।
घी गरम होने पर गैस बंद कर दें या एकदम धीमी कर दें, ताकि मसाले जलें नहीं।
अब इसमें जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें।
जैसे ही जीरा चटकने लगे और मिर्च का रंग बदल जाए, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत मिलाएं और इस तडक़े को सीधे दाल के ऊपर डालें।
तडक़ा डालने के तुरंत बाद दाल को 1-2 मिनट के लिए ढक दें ताकि हींग और बाकी मसालों की खुशबू दाल में अच्छे से समा जाए।
आपकी ढाबा स्टाइल हींग तडक़ा दाल गरमा गरम परोसने के लिए तैयार है! इसे रोटी, नान, या जीरा चावल के साथ परोसें और इस लाजवाब दाल का मजा लें।

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