भारतीय खाने में मसालों का महत्वपूर्ण स्थान है पर कभी-कभी तडक़ा लगाते समय मसाले जल जाते हैं जिससे स्वाद कड़वा हो जाता है। जब भी आप खाना बनाएं और आपको मसालों का तडक़ा लगाना हो तो कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना चाहिए। इससे खाने में स्वाद अच्छा आएगा और आपके मसाले भी नहीं जलेंगे। हम इंडियंस को स्पाइसी खाना बहुत पसंद होता है। जब मसालों को तडक़ा लगाया जाता है तो उसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाती है। यहां खाने को ऐसे पकाया जाता है कि उसकी खुशबू, स्वाद और तीखापन, एक नॉर्मल खाने को भी स्पेशल डिश बना देते हैं। लेकिन मसालों का तडक़ा लगाने पर अगर थोड़ी गड़बड़ी हो जाए तो इससे स्वाद खराब हो जाता है। अक्सर तडक़ा लगाते समय या सब्जी बनाते वक्त मसाले जल जाते हैं। शायद आपके साथ भी ऐसा कई बार हुआ होगा। इससे ग्रेवी कड़वी हो जाती है। ऐसा होने पर खाने की इच्छा भी कम हो जाती है। लेकिन अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। हम आपको बताएंगे कि ऐसा क्यों होता है और इसे कैसे रोका जाए।
मसाले कड़वे क्यों हो जाते हैं?
आपको बता दें कि जीरा, राई, मेथी, धनिया जैसे मसालों में नेचुरल ऑयल पहले से मौजूद होते हैं। ये तेल ही उनकी खुशबू और स्वाद का राज हैं। सही समय पर गर्म करने से ये खुशबू छोड़ते हैं, लेकिन अगर आपने इन्हें देर तक फ्राई कर दिया तो ये तेल जल जाते हैं और मसाले कड़वे लगने लगते हैं। इसके अलावा धनिया, सौंफ या प्याज-लहसुन पाउडर में भी हल्की मिठास होती है। ये धीरे-धीरे भूनने पर अच्छा स्वाद देते हैं। लेकिन अगर आपने इन्हें ज्यादा देर तक भून दिया तो ये जल जाते हैं जिससे इनका स्वाद तीखा हो जाता है। खड़े यानी कि साबुत मसालों को भुनने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन हल्दी, मिर्च, जीरा पाउडर या गरम मसाला जैसे पिसे मसाले कुछ ही सेकंड में जल सकते हैं। इसलिए इन्हें प्याज-टमाटर या सब्जी में डालकर ही पकाना चाहिए।
कौन से मसाले जल्दी कड़वे हो जाते हैं?
मेथी दाना
राई
जीरा
लहसुन-अदरक
पिसे मसाले
तडक़े में होने वाली आम गलतियां
ठंडे तेल में मसाले डालना
पिसे मसाले देर तक चलाना
पुराने या बासी मसालों का इस्तेमाल करना
पैन में एक साथ बहुत मसाले डालना
क्या है तडक़ा लगाने का सही तरीका?
तडक़ा लगाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में तेल गरम करें। इसके बाद साबुत मसाले डालें। जब ये अपनी खुशबू बिखेर दें तो प्याज, टमाटर या सब्जी डालें। फ्लेम को धीमा ही रहने दें। इसके बाद अगर आपको ग्रेवी चाहिए तो पानी डालकर पका लें।
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