सर्दियों में मेथी की हरी-हरी पत्तियां खूब मिलती हैं। जो एंटी ऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होती हैं। इसे खाने से शरीर को कई तरह के फायदे होते हैं। ये पत्ते खाने केा स्वाद बढऩे के साथ आपको कई बीमारियों से भी बचाते हैं। इन पत्तियों में पोटैशियम, आयरन, विटामिन जैसे तमाम पोषक तत्व पाए जाते हैं। आप इसे खाने में कई तरीकों से शामिल कर सकते हैं। आइए जानते हैं, मेथी की पत्तियों से बनने वाली डिशेज के बारे में।
आलू मेथी की भुजिया
सबसे पहले मेथी के पत्तों को बारीक काट लें, फिर इसे पानी से धो लें। अब आलू के छिलके हटा कर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर लहसुन की कलियों और हरी मिर्च को बारीक काट लें। एक पैन गर्म करें, इसमें तेल डालें। फिर इसमें जीरा, हरी मिर्च और लहसुन की कलियां डालकर भूनें। आलू डाल कर 4-5 मिनट तक पका लें। इसके बाद अब उसमें नमक और कटी हुई मेथी डाल कर इसे कलछी से चलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। आप इस सब्जी को पराठे या रोटी के साथ खा सकते हैं।
मेथी के पराठे
मेथी को अच्छे से धो लें और इसे बारीक काट लें। इसमें अजवाइन, अदरक पेस्ट और स्वादानुसार नमक मिक्स करें। इसके बाद आटा गूंथ लें और मेथी के मिश्रण को आटे में मिलाएं। फिर आटे की लोइयां बना लें। इसके बाद एक नॉनस्टिक तवा गर्म करें। इसके बाद तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दें, अब इस पर पराठे दोनों तरफ से सेंक लें।
मेथी के कुरकुरे पकोड़े
एक बाउल में मेथी के पत्तों को बारीक काट लें, इसमें बेसन डालें, अब इसमें हरी धनिया, कटा प्याज, बारीक कटी मिर्च डालें। इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक मिलाएं। इस मिश्रण में पानी मिलाएं और पकौड़े का मिश्रण तैयार कर लें। इसके बाद कढ़ाई गर्म करें, इसमें तेल डालें और इसमें पकौड़े फ्राई कर लें।
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