अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट वेज बिरयानी घर पर ही बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। बता दें, बिरयानी एक ऐसी डिश है जिसे देखते ही खाने का मन करने लगता है और अगर उसकी खुशबू लाजवाब हो तो फिर क्या ही कहना! आज हम आपको एक ऐसी आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं जिससे आपकी वेज बिरयानी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी बनेगी और इसकी खुशबू आपके पड़ोसियों को भी आपकी रसोई तक खींच लाएगी।
वेज बिरयानी बनाने के लिए सामग्री
बासमती चावल – 2 कप धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें
प्याज – 2 मध्यम आकार के, पतले कटे हुए
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2-3, चीरा लगाया हुआ
टमाटर – 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
गाजर – 1 मध्यम आकार का, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
फूलगोभी – 1 कप, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
मटर – 1/2 कप
बीन्स – 1/4 कप, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
आलू – 1 मध्यम आकार का, छीलकर क्यूब्स में कटा हुआ
दही – 1/4 कप
केसर – एक चुटकी, गरम दूध में भिगोया हुआ
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
पुदीना के पत्ते – 1 बड़ा चम्मच
तेल या घी – 3 बड़े चम्मच
तेज पत्ता – 1
लौंग – 3-4
इलायची – 2
दालचीनी का टुकड़ा – 1 इंच
शाह जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 4 कप
वेज बिरयानी बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में भिगोए हुए चावल और 3 कप पानी डालें। थोड़ा-सा नमक और 1/2 छोटा चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चावल 70-80त्न तक पक न जाएं।
ध्यान रहे कि चावल पूरी तरह से न पकें। पकने के बाद चावल को छानकर अलग रख दें और फिर एक भारी तले की कड़ाही या पैन में तेल या घी गरम करें।
अब इसमें तेज पत्ता, लौंग, इलायची और दालचीनी डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर कटे हुए प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक इसे भी फ्राई कर लें।
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें ताकि उनकी कच्ची महक निकल जाए।
अब कटे हुए टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। फिर हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
फिर कटी हुई गाजर, फूलगोभी, मटर, बीन्स और आलू डालकर मिलाएं। थोड़ा-सा नमक डालकर ढककर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं।
अब दही और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद बिरयानी को लेयर करने का समय आ जाता है। इसके लिए एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले थोड़ी सी पकी हुई सब्जियां फैलाएं।
इसके ऊपर आधा पका हुआ चावल की एक परत बिछाएं। चावल के ऊपर थोड़ा-सा केसर वाला दूध, बारीक कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें।
इतना करने के बाद फिर से सब्जियों की एक परत और उसके ऊपर बाकी बचा हुआ चावल डालें। ऊपर से बचा हुआ केसर वाला दूध, हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें।
बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह से बंद कर दें ताकि भाप बाहर न निकले। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर पकाएं। आप चाहें तो बर्तन के नीचे एक तवा भी रख सकते हैं ताकि बिरयानी नीचे से जले नहीं।
15-20 मिनट बाद आंच बंद कर दें और बिरयानी को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर हल्के हाथों से मिलाएं और रायता या अपनी पसंदीदा करी के साथ गरमागरम परोसें।
