क्या आप भी सोचते हैं कि काश घर पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा क्रीमी पनीर मलाई कोरमा बन पाता, जो स्वाद में लाजवाब हो और देखने में भी उतना ही शाही? अगर हां, तो यह आर्टिकल आपके लिए ही है। आज हम आपके लिए लाए हैं एक ऐसी शानदार रेसिपी, जिससे आप घर बैठे-बैठे ही बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा मलाई पनीर कोरमा बना पाएंगे। यकीन मानिए, इसे बनाना जितना आसान है इसका स्वाद उतना ही शानदार। इसमें कुछ खास सीक्रेट टिप्स हैं जो आपके कोरमा को इतना लजीज बना देंगे कि घरवाले और मेहमान आपकी कुकिंग के दीवाने हो जाएंगे।
मलाई पनीर कोरमा बनाने के लिए सामग्री
पनीर: 250 ग्राम चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
प्याज: 2 मीडियम शेप के मोटे कटे हुए
काजू: 15-20 गरम पानी में 15 मिनट भिगोए हुए
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
हरी मिर्च: 2-3 बारीक कटी हुई, स्वादानुसार
दही: ½ कप फेंटा हुआ
ताजी क्रीम मलाई: ½ कप
दूध: द कप
नारियल का बुरादा: 1 चम्मच ऑप्शनल
गरम मसाला: ½ चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
सफेद मिर्च पाउडर: ½ चम्मच या काली मिर्च
कसूरी मेथी: 1 चम्मच
घी/तेल: 2-3 बड़े चम्मच
तेज पत्ता: 1
हरी इलायची: 2-3
लौंग: 2-3
दालचीनी का छोटा टुकड़ा: 1
नमक: स्वादानुसार
बारीक कटा हरा धनिया: सजाने के लिए
मलाई पनीर कोरमा बनाने की विधि
सबसे पहले पनीर को हल्के गरम पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें। इससे पनीर नरम और स्वादिष्ट बनेगा। आप चाहें तो पनीर को हल्का सुनहरा होने तक तल भी सकते हैं, लेकिन मलाई कोरमा में बिना तला पनीर ज्यादा अच्छा लगता है। इसके बाद एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। प्याज को सुनहरा होने तक भून लें। अब भुने हुए प्याज, भिगोए हुए काजू और थोड़ी सी हरी मिर्च अगर तीखा पसंद है तो को मिलाकर थोड़ा पानी डालकर एक बिल्कुल महीन पेस्ट बना लें। यह कोरमा की ग्रेवी का बेस होगा। उसी पैन में थोड़ा और घी या तेल गरम करें। तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि खुशबू आ जाए। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें। आंच धीमी करके धनिया पाउडर, सफेद मिर्च पाउडर और थोड़ा-सा नमक डालें। इसके बाद कुछ देर भूनें और फिर तुरंत ही प्याज-काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे तब तक भूनें जब तक कि मिश्रण पैन का किनारा न छोडऩे लगे और तेल अलग न होने लगे। यह बहुत जरूरी स्टेप है। आंच बिल्कुल धीमी कर दें। अब फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। जब दही अच्छी तरह मिल जाए, तो ताजी क्रीम (मलाई) और दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आप देखेंगे कि ग्रेवी एकदम क्रीमी हो गई है। ग्रेवी में उबाल आने लगे तो पनीर के टुकड़े डाल दें। कसूरी मेथी को हथेली से हल्का मसल कर डालें। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लग रही है तो थोड़ा पानी या दूध और डाल सकते हैं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए पकने दें ताकि पनीर मसालों को अच्छी तरह सोख ले। बस फिर आखिर में, बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
स्पेशल टिप्स
प्याज और काजू का पेस्ट जितना महीन होगा, ग्रेवी उतनी ही चिकनी और रेस्टोरेंट जैसी बनेगी। दही डालते समय आंच बिल्कुल धीमी रखें और लगातार चलाते रहें। आप चाहें तो दही को थोड़ा-सा दूध या पानी मिलाकर पतला भी कर सकते हैं। अगर आपको थोड़ा मीठा कोरमा पसंद है, तो आप एक चुटकी चीनी या थोड़ा-सा शहद भी डाल सकते हैं। मलाई पनीर कोरमा का स्वाद उसके हल्के और खुशबूदार मसालों में होता है। इसलिए, बहुत ज्यादा तीखे मसाले न डालें।
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