कभी खाया है आलू का अचार, ये है सरल रेसिपी

भारतीय खाने में अचार की अपनी एक खास जगह है। आमतौर पर आपने आम या नींबू का अचार खाया होगा, लेकिन क्या आपने कभी आलू का अचार खाया है? आलू का अचार स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला अचार है जो पराठे, दाल-चावल या किसी भी डिश के साथ खाया जा सकता है। यह अचार कुछ ही दिनों में तैयार हो जाता है और लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। आइए जानते हैं आलू का अचार बनाने की रेसिपी।

सामग्री

250 ग्राम छोटे आलू (बारीक कटे हुए)
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच राई (सरसों के दाने)
1 चम्मच मेथी दाना
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हींग
1 चम्मच अजवाइन
1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर
1 चम्मच अमचूर पाउडर
नमक स्वादानुसार
1 चम्मच सौंफ
5-6 लहसुन की कलियां (बारीक कटी हुई)

विधि :

सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि टुकड़े बहुत बड़े न हों।
अब एक पैन में पानी उबालें और इसमें आलू के टुकड़ों को 5-7 मिनट तक हल्का उबाल लें। आलू पूरी तरह न पकें, बस आधे पके होने चाहिए।
इसके बाद उबले हुए आलू को निकालकर पानी से छान लें और ठंडा होने दें।
अब एक कटोरी में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सरसों का पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक मिलाएं।
अब इसमें ठंडे आलू के टुकड़ों को डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सभी टुकड़ों में मसाला लग जाए।
इसके बाद एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें।
तेल गर्म होने पर राई और मेथी दाना डालें। जब यह चटकने लगे, तो हींग और अजवाइन डालें।
अब इसमें लहसुन की कलियां डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
तडक़े को आलू वाले मिक्सचर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं और आलू का अचार तैयार है।
तैयार अचार को किसी साफ और सूखे ग्लास जार में भरकर रखें।
जार को धूप में 2-3 दिन के लिए रख दें, इससे अचार का स्वाद और बेहतर हो जाएगा।

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