करेले का अचार न सिर्फ खाने में एक अनोखा स्वाद जोड़़ता है, बल्कि इसमें कई पोषक तत्व भी मौजूद होते हैं। करेला विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होता है, जो आपकी इम्युनिटी को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इसमें मौजूद फाइबर पाचन को बेहतर बनाता है और वजन कम करने में भी मदद कर सकता है। आइए आपको बताते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी। नहीं भाति करेले की सब्जी तो इस तरह बनाएं
करेले का अचार बनाने की आसान रेसिपी
करेले का अचार बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोचते हैं। बस कुछ आसान सामग्री और थोड़ा-सा समय निकालकर आप घर पर ही स्वादिष्ट करेले का अचार बना सकते हैं।
सामग्री:
500 ग्राम करेला
1/2 कप सरसों का तेल
4 छोटी चम्मच राई या पीली सरसों
2 छोटी चम्मच जीरा
2 छोटी चम्मच मैथी दाना
1/4 छोटी चम्मच हींग पाउडर
1 छोटी चम्मच अजवायन
3 छोटी चम्मच नमक
1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
1/2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर
1/4 छोटी चम्मच काला नमक (ऑप्शनल)
विधि
सबसे पहले करेले को धोकर अच्छी तरह साफ कर लें। दोनों सिरे काटकर फेंक दें। अब करेले को अपनी पसंद के अनुसार लंबे या छोटे टुकड़ों में काट लें।
कुछ लोग करेले की कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें थोड़ी देर उबालते हैं। आप भी चाहें तो करेले को नमक डालकर पानी में 5-7 मिनट तक उबाल सकते हैं और फिर ठंडा पानी से धोकर पानी निकाल सकते हैं।
एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। इसमें राई, जीरा, मैथी दाना और हींग डालकर तडक़ा लगाएं। अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और सौंफ पाउडर डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
कढ़ाई में कटे हुए करेले डालकर नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। करेले थोड़े नरम होने चाहिए।
गैस बंद कर दें और कढ़ाई को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसमें काला नमक (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाएं।
फिर एक साफ और सूखे कांच के जार में अचार को भरें और जार को अच्छी तरह बंद कर दें। अचार को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
स्पेशल टिप्स
करेले को काटने के बाद नमक छिडक़कर 15-20 मिनट के लिए रख दें। इससे कड़वाहट कम होगी।
आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य मसाले जैसे धनिया पाउडर, अजवाइन आदि भी डाल सकते हैं।
सरसों के तेल के अलावा आप मूंगफली का तेल या सूरजमुखी का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
अगर आप थोड़ी मिठास पसंद करते हैं, तो आप अचार में थोड़ा सा गुड़ या चीनी भी मिला सकते हैं।
करेले का अचार क्यों है खास?
करेला विटामिन सी, आयरन, मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होता है। ये सभी पोषक तत्व हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। करेले का अचार खाने से पाचन क्रिया दुरुस्त रहती है, डायबिटीज कंट्रोल में रहता है और इम्युनिटी मजबूत होती है। इसके अलावा, करेले में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों से लडऩे में मदद करते हैं।
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