आलू-बैंगन का नाम सुनते ही कुछ लोगों का चेहरा बन जाता है, तो कुछ लोग इसे मजबूरी समझकर खा लेते हैं, लेकिन क्या हो अगर यही सादी-सी सब्जी इतनी खास बन जाए, कि खाने वाले कह उठें- यार, आज तो मजा आ गया! जी हां, अगर आप भी रोज की रूटीन सब्जी में कुछ नया ट्विस्ट लाना चाहते हैं, तो एक बार इस खास तरीके से आलू-बैंगन की सब्जी को ट्राई करके देख सकते हैं। यह रेसिपी न सिर्फ झटपट बनकर तैयार हो जाएगी, बल्कि इसका स्वाद इतना लाजवाब होगा कि मेहमान भी पूछेंगे- आखिर इसे बनाया कैसे है?
सामग्री :
आलू (मीडियम साइज)- 4 (छोटे टुकड़ों में कटे)
बैंगन (लंबे या गोल)- 2 (कटे हुए)
टमाटर- 2 (बारीक कटे)
हरी मिर्च- 2 (लंबाई में कटी)
अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 चम्मच
प्याज- 1 (बारीक कटी)
हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर- 1 चम्मच
गरम मसाला- 1/2 चम्मच
अमचूर पाउडर- 1/2 चम्मच (ऑप्शनल)
नमक – स्वादानुसार
राई/जीरा- 1/2 चम्मच
तेल- 2-3 चम्मच
हरा धनिया- गार्निश के लिए
विधि :
सबसे पहले आलू और बैंगन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
बैंगन को काटते ही हल्के नमक वाले पानी में भिगो दें, ताकि काले न हों।
इसके बाद कड़ाही में तेल गरम करें।
उसमें राई या जीरा डालें, फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड भूनें।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और थोड़ा नमक डालें।
टमाटर डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल न छोड़ दे। (टमाटर अच्छे से गलने चाहिए)
फिर इसमें आलू डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
इसके बाद बैंगन डालें और अच्छे से मिलाएं।
1/4 कप पानी डालें और कड़ाही को ढक दें।
धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक आलू और बैंगन नरम न हो जाएं।
अब ऊपर से गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें।
एक बार अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं।
गैस बंद करें और हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
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