आजकल मार्केट में तेजी से नकली पनीर जिसे सिंथेटिक पनीर भी कहते हैं, की बिक्री बढ़ रही है। ये मिलावटी पनीर सेहत के लिए जहर के समान होता है। खासकर त्योहारों के सीजन में पनीर की ज्यादा डिमांड के कारण ऐसे नकली सिंथेटिक पनीर का उत्पादन बढ़ जाता है। आमतौर पर मिल्क पाउडर में पानी डाल कर इस मिक्सचर को लाइम जूस या एसिडिक एसिड से कर्डल किया जाता है यानी कि मिल्क पाउडर के मिक्स को फाड़ा जाता है। फिर इसे क्रीमी और ग्लॉसी बनाने के लिए इसमें पाम ऑयल और कुछ एडिटिव भी डालते हैं। वहीं, कुछ लोग डिटर्जेंट तक का इस्तेमाल एक एडिटिव के रूप में कर देते हैं। इस तरह सिंथेटिक पनीर को तैयार किया जाता है। इसे एडल्टरेटेड या नकली पनीर भी कह सकते हैं। ये मिलावटी पनीर मार्केट में बल्क और लूज दोनों ही तरीके से बेचे जाते हैं। ऐसे में असली पनीर से इसका अंतर खोज पाना बेहद मुश्किल काम लगता है क्योंकि ये स्वाद और टेक्सचर दोनों की ही नकल बखूबी करता है। इसलिए असली और सिंथेटिक पनीर की पहचान करने के लिए कुछ ट्रिक्स अपनाना चाहिए, जिससे आपके शरीर में सिंथेटिक पनीर के हानिकारक केमिकल न जाएं।
हाथों का इस्तेमाल करें
सिंथेटिक पनीर हाथों से हल्का सा दबाव डालने पर भी आसानी से टूट जाते हैं। असली पनीर सॉफ्ट और स्पंजी होता है और थोड़े बहुत दबाव पडऩे पर ये नहीं टूटता।
स्वाद चेक करें
सिंथेटिक पनीर को चबाने में मेहनत करनी पड़ती है, इसे रबर की तरह चबाना पड़ता है, और इसका स्वाद असली पनीर से अलग होता है। ये फ्रेश क्रीम या दूध जैसा स्वाद नहीं देता है। बल्कि कुछ लोग इसमें साबुन, डिटर्जेंट या और भी खतरनाक चीजें मिलाते हैं, जिससे इसके स्वाद में एक खट्टापन भी हो सकता है।
स्टार्च टेस्ट करें
पनीर को पानी में उबालें। कुछ बूंदें आयोडीन सॉल्यूशन की डालें। अगर ये नीले रंग में बदल जाता है तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च मौजूद है और ये सिंथेटिक पनीर की निशानी है।
महक से पहचानें
असली पनीर से दूध जैसी फ्रेश महक आएगी लेकिन सिंथेटिक पनीर से पुरानी, बासी या फिर केमिकल जैसी महक आएगी।
पकाकर चेक करें
असली पनीर पकने पर सुनहरा या भूरे रंग का हो जाएगा, वहीं सिंथेटिक पनीर पकने पर टूट सकता है या पिघल सकता है।
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