किसी भी खाने की असली स्वाद उसमें डले मसालों से ही आता है। उस पर भी अगर बात भारतीय खान-पान की करें, तो मसालों के बिना ये अधूरे हैं। लेकिन खाने का स्वाद भी तभी निखरकर आता है, जब मसालों को सब्जी में सही समय पर डाला जाए। सही समय पर सही मसाला डालने से सब्जी का स्वाद, रंग और सुगंध बढ़ जाता है। लेकिन वहीं अगर मसालों को गलत वक्त पर डाला जाए, तो सब्जी का स्वाद उतना अच्छा नहीं आता। अगर आप भी नहीं जानते कि सब्जी बनाते वक्त कौन-सा मसाला कब डालना चाहिए, तो इस आर्टिकल को जरूर पढ़ें।
सबसे पहले खड़े मसाले डालें
जब आप तेल या घी गर्म करके सब्जी बनाना शुरू करते हैं, तो सबसे पहले खड़े मसाले डालने चाहिए। इनमें जीरा, राई, सरसों के बीज, मेथी दाना, लौंग, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता शामिल हैं। इन मसालों को तेल में भूनने से इनका स्वाद और सुगंध खाने में आ जाती है। जैसे- घी गर्म करके उसमें सबसे पहले जीरा और राई डालें, फिर हल्का भून लें।
हल्दी जल्दी पकाएं
खड़े मसालों के बाद हल्दी पाउडर डालें। हल्दी को तेल में पकाने से स्वाद ज्यादा बेहतर आता है। इसलिए सब्जी डालने से पहले हल्दी डालनी चाहिए।
पहले लाल मिर्च न डालें
अगर आप प्याज और टमाटर का पेस्ट बना रहे हैं, तो उसे अच्छी तरह भून लें। जब प्याज सुनहरा और टमाटर पक जाए, तब लाल मिर्च पाउडर डालें। सीधा तेल में लाल मिर्च पाउडर नहीं डालना चाहिए। अगर लाल मिर्च को शुरुआत में डाल दिया जाए, तो यह जल सकती है और स्वाद कड़वा हो सकता है।
नमक शुरुआत में न डालें
नमक डालने का भी एक सही तरीका होता है। सब्जी बनाते समय आधा नमक बीच में (जब सब्जी पक रही हो) और आधा नमक अंत में डालें। इससे सब्जी का स्वाद संतुलित रहता है और नमक का पूरा असर आता है। ऐसा इसलिए क्योंकि अगर सारा नमक शुरू में डाल दिया जाए, तो सब्जी जल्दी पानी छोड़ देती है और धीरे पकती है।
गरम मसाला हमेशा अंत में डालें
गरम मसाला सब्जी के पक जाने के बाद, बंद करने से ठीक पहले डालना चाहिए। गरम मसाला देर से डालने से इसकी खुशबू बरकरार रहती है। अगर इसे शुरुआत में डाल दिया जाए, तो इसकी सुगंध उड़ जाती है। गरम मसाला डालकर सब्जी को 1-2 मिनट ढककर रखें, फिर परोसें।
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