होली का त्योहार गुजिया बिना अधूरा है। मैदे-खोए, चीनी और मेवों से बनने वाला ये पकवान होली के दौरान आपको लगभग हर घर में चखने को मिल जाएगा। उत्तर प्रदेश, राजस्थान, दिल्ली, हरियाणा में तो होली की ये खास डिश होती है, जिसमें मावा गुजिया सबसे आम है, लेकिन अगर आप अपने घर आने वाले मेहमानों को कुछ अलग हटके सर्व करना चाहते हैं, तो हम आपके लिए ऐसी दो रेसिपी लेकर आएं हैं। यकीनन इसे खाकर लोग हो जाएंगे आपके कुकिंग के फैन।
चॉकलेट गुजिया
एक छोटी कटोरी में सबसे पहले लगभग 1 1/2 कप डार्क चॉकलेट को माइक्रोवेव करें। दूसरा ऑप्शन है गरम पानी में डार्क चॉकलेट की कटोरी रखकर पिघला लें।
दो कटोरी मैदे में घी का मोयन व पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
भरावन तैयार करने के लिए पैन को गरम करें। इसमें मीडियम आंच पर पहले 100 खोया को गुलाबी होने तक भूनें और किसी बर्तन में निकाल लें।
हल्का ठंडा होने पर इसमें क्रश किया ड्राई फ्रूट और इलायची पाउडर मिलाएं।
फिर इसमें पिघली चॉकलेट औऱ चीनी पाउडर मिलाएं।
गूंथे मैदे से छोटे पेड़े तोडक़र बेल लें और भरावन भरकर गुजिया कवर कर लें।
गरम तेल में सारी गुजिया को तल लें।
ठंडा या गरमा-गरम परोसें।
मावा गुजिया
मैदे में घी और पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। आधे घंटे के लिए सूती गीले कपड़े से ढककर रख दें।
भरावन तैयार करने के लिए पैन में सीधे मावा डालकर अच्छे से हल्का सुनहरा होने तक भूनें। मावा भून जाता है, तो इससे अच्छी सी खुशबू आती है।
इसके बाद इसमें अपनी पसंद के अनुसार ड्राई फ्रूटस मिलाएं। थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं।
मैदे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर इन्हें पूरियों के आकार में बेल लें।
उसमें ये भरावन भरें और किनारों पर पानी लगाकर गुजिया को बंद कर दें।
कड़ाही में तेल गरम करें और गुजिया को डीप फ्राई करते जाएं।
आलू-मटर की गुजिया
इसमें सबसे पहले एक बड़े बर्तन में लगभग 1.5 कप मैदा, 3 चम्मच सूजी, 3 बड़े चम्मच देसी घी और स्वादानुसार नमक डालकर आटा गूंथ लें। आधे घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
एक बाउल में हरी मटर, हरा धनिया, अमचूर, पुदीना, भुना जीरा, हींग और उबले आलू डालकर मैश करें।
गूंथे मैदे की लोइयां बनाकर बेल लें।
इसमें मटर का मिश्रण डालकर बंद करें और शेप दें।
सारी गुजिया को ऐसे तैयार कर कड़ाही में डीप फ्राई कर लें।
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