भारत देश अपनी विविधता की वजह से जाना जाता है। यहां हर राज्य का अपना अलग पहनावा और खान-पान है। बात करें उत्तर प्रदेश की तो यूपी में मट्ठा का आलू काफी फेमस है। उत्तर प्रदेश के कई जिलों में तो शादी से लेकर भंडारे तक में ये खास मट्ठह्य के आलू तैयार किए जाते हैं। इसे बनाना तो काफी आसान है, लेकिन अगर इसे तैयार करते समय कुछ बातों का ध्यान न रखा जाए तो मट्ठा फट जाता है, जिससे सब्जी का स्वाद खराब हो जाता है। तो अगर आपको भी मट्ठा का आलू पसंद है तो हमारी बताई गई विधि से आप मट्ठा के आलू तैयार करें।
मट्ठा के आलू बनाने का सामान
4-5 मध्यम आकार के उबले आलू
2 कप मट्ठा
2 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
1 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
1 चुटकी हींग
कुछ करी पत्ते
हरा धनिया
नमक
1 छोटा चम्मच तेल
विधि
मट्ठा के आलू बनाने के लिए आपको सबसे पहले आलुओं को उबालकर रख दें, क्योंकि सब्जी के लिए आपको ठंडे आलुओं की जरूरत पड़ेगी। आलू जब ठंडे हो जाएं तो उसे हाथ से फोड़ लें। इसे काटने से देसी वाला स्वाद नहीं आएगा। हाथ से आलू फोड़ते समय ध्यान रखें कि इसे मैश न करें।
अब बारी आती है मट्ठा तैयार करने की तो इसके लिए अगर रेडीमेड मट्ठा लेगें तो सब्जी काफी स्वादिष्ट बनेगी। अब इस मट्ठह्य में भुना जीरा, थोड़ा सा सादा नमक मिक्स करें। इसके बार बारी आती है तडक़ा लगाने की तो उसके लिए एक छोटी कढ़ाई में तेल गर्म करें।
इस कढ़ाई में उसमें हींग, करी पत्ता और कटी हरी मिर्च डालें। इसके बाद कढ़ाई में फिर अदरक डालकर 10-15 सेकंड भूनें। सभी चीजों को सभी से भुन जाने के बाद तडक़े को आलू में डालें। अब मट्ठा भी आलू में डाल दें और अच्छे से मिलाएं।
इसके आपको लगातार चलाना है, अगर आप चलाएंगे नहीं तो मट्ठा फट जाएगा। जब ये थोड़ा पक जाए तो 10 मिनट के बाद गैस को बंद कर दें। आखिर में इसे सजाने के लिए ऊपर से हरा धनिया डालें और फिर इसे पूरी के साथ परोसें।
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