कटहल की सब्जी तो आपने खूब खाई होगी, लेकिन क्या कभी आपने कटलन बिरयानी खाई है। नहीं तो आज हम आपको कटहल की ऐसी बिरयानी बनाना सिखाएंगे जिसे खाते ही आपका मन प्रसन्न हो उठेगा। जी हां, कटहल बिरयानी सिर्फ वेजिटेरियन्स के लिए ही नहीं, बल्कि नॉन-वेज पसंद करने वालों को भी खुश कर देती है। इसका रिच टेक्सचर, मसालों की खुशबू और कटहल का अनोखा स्वाद इसे इतना लाजवाब बना देता है कि एक बार चखने के बाद आप शायद नॉन-वेज बिरयानी का ख्याल भी भूल जाएंगे। आइए, बिना देर किए जान लीजिए इसे बनाने की सिंपल रेसिपी।
कटहल बिरयानी बनाने के लिए सामग्री
बासमती चावल: 2 कप (अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
कच्चा कटहल: 500 ग्राम (छीलकर, बड़े टुकड़ों में काट लें)
प्याज: 2 मीडियम शेप के
टमाटर: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
दही: ½ कप (फेंटा हुआ)
हरी मिर्च: 2-3 (लंबाई में कटी हुई)
पुदीने के पत्ते: ½ कप (बारीक कटे हुए)
हरा धनिया: ½ कप (बारीक कटा हुआ)
केसर: 10-12 धागे (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगो दें)
घी/तेल: तलने और पकाने के लिए
नमक: स्वादानुसार
तेज पत्ता: 2
दालचीनी: 2 इंच का टुकड़ा
हरी इलायची: 4-5
लौंग: 4-5
काली मिर्च: 8-10 दाने
बड़ी इलायची: 1
जावित्री: छोटा टुकड़ा
हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
धनिया पाउडर: 1½ छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
बिरयानी मसाला: 2 बड़े चम्मच (जरूरी)
कटहल बिरयानी बनाने की विधि
सबसे पहले कटहल के टुकड़ों को हल्का नमक और हल्दी लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और कटहल के टुकड़ों को सुनहरा होने तक हल्का फ्राई कर लें।
इससे उनका कच्चापन दूर हो जाएगा। फ्राई करने के बाद इन्हें किचन टॉवल पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
अब एक बड़े बर्तन में खूब सारा पानी उबालें। इसमें 1 तेज पत्ता, 2-3 हरी इलायची, 2-3 लौंग, थोड़ा सा नमक और 1 चम्मच तेल डालें।
जब पानी उबल जाए तो भिगोए हुए चावल डालकर 70-80त्न तक पका लें। चावल को पूरा नहीं पकाना है, वरना बिरयानी खिली-खिली नहीं बनेगी।
इसके बाद चावल को छानकर अलग रख दें और एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें।
पतले कटे हुए एक प्याज को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसे टिश्यू पेपर पर निकालकर फैला दें ताकि यह कुरकुरा रहे। यह बिरयानी के ऊपर गार्निशिंग के लिए है।
उसी कड़ाही में 2-3 बड़े चम्मच घी/तेल गरम करें।
सभी साबुत मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, बड़ी इलायची, जावित्री) डालें और खुशबू आने तक भूनें।
अब बचा हुआ कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें और कटे हुए टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और बिरयानी मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर मसालों को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं और फिर फ्राई किए हुए कटहल के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
द कप पानी डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि कटहल मसालों का स्वाद सोख ले।
आधा पुदीना और आधा हरा धनिया मिलाएं। नमक स्वादानुसार डालें और एक मोटे तले वाले गहरे बर्तन या हांडी में सबसे पहले कटहल की ग्रेवी की एक परत फैलाएं।
अब इसके ऊपर आधे पके हुए चावल की एक परत बिछाएं। चावल के ऊपर थोड़ा सा केसर वाला दूध, थोड़ा सा तला हुआ प्याज (बिरिस्ता), थोड़ा पुदीना और हरा धनिया छिडक़ें।
इसी तरह कटहल और चावल की एक और परत लगाएं। सबसे ऊपर बचे हुए केसर वाले दूध, बिरिस्ता, पुदीना और हरा धनिया से गार्निश करें।
बर्तन के ढक्कन को आटे से सील कर दें या एल्यूमीनियम फॉयल से अच्छी तरह ढक दें ताकि भाप बाहर न निकले।
बर्तन को धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए ‘दम’ पर रखें। आप तवे के ऊपर भी बर्तन रखकर दम दे सकते हैं ताकि नीचे से बिरयानी जले नहीं।
20 मिनट बाद गैस बंद कर दें और 10 मिनट तक ढक्कन न खोलें। इससे चावल अच्छी तरह पक जाएंगे और सारे फ्लेवर आपस में मिल जाएंगे।
ढक्कन हटाकर धीरे से बिरयानी को मिलाएं। ध्यान रहे चावल टूटे नहीं और फिर बस गरमागरम कटहल बिरयानी को रायते और सलाद के साथ परोसें।
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