कई बार हम बहुत मेहनत से और मन से सब्जी तैयार करते हैं, लेकिन उसका वैसा स्वाद नहीं आ पाता, जैसा हमने सोचा होता है। जबकि सब्जी को बनाने में सही प्रक्रिया के साथ-साथ उपयुक्त सामानों का इस्तेमाल भी किया जाता है, लेकिन फिर भी लाभ नहीं मिल पाता। इसकी एक वजह गलत बर्तन का इस्तेमाल करना हो सकता है। दरअसल, सब्जी बनाने के लिए या कढ़ाई का इस्तेमाल किया जाता है, या फिर कुकर का। खास बात ये है कि दोनों बर्तनों में अलग-अलग प्रकार की सब्जियां तैयार की जाती है, जिसको लेकर लोगों में काफी संशय रहता है। इसी के चलते हम आपको बताएंगे कि कुकर में कौन सी सब्जियां अच्छी बनती हैं, और कढ़ाई में।
कुकर में बनने वाली सब्जियां
1. लौकी-तुरई
यदि आपको लौकी-तुरई खाना पसंद है, तो इसे हमेशा कुकर में ही पकाना चाहिए। कुकर में लौकी-तुरई बनाने के जलने का खतरा नहीं रहेगा। अगर आप इसे कढ़ाई में बनाएंगे तो तो ये जल्दी पक कर नीचे से जल सकती है, जबकि कुकर में लौकी-तुरई बनाने से इसका स्वाद अंदर तक समा जाता है। ऐसे में आप जब भी लौकी या तुरई की सब्जी बनाना चाहते हैं तो कुकर में ही बनाएं।
2. पालक का साग
कुछ सब्जियों को गलाने में काफी मेहनत लगती है, इन्हीं में शामिल है पालक का साग। इसे भी आपको कढ़ाही में बनाने की जगह कुकर में ही बनानी चाहिए। कुकर में पकाने से ये जल्दी बनती हैं और फिर बाद में कढ़ाई में तडक़ा दिया जा सकता है। इसे आपको ज्यादा देर तक कढ़ाई में नहीं पकाना चाहिए।
3. आलू-बैंगन की ग्रेवी वाली सब्जी
ये दोनों सब्जियां जब एक साथ पकती हैं तो उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। आलू को गलने में थोड़ा समय लगना है, ऐसे में इसे बैंगन के साथ कुकर में ही पकाएं। विशेष रूप से जब इसे ग्रेवी के साथ तैयार किया जा रहा है, तब तो इसे कुकर में ही तैयार करें।
कढ़ाई में बनने वाली सब्जियां
1. भिंडी
यदि आप कुकर में भिंडी बनाएंगी तो ये चिपचिपी हो जाएंगी। इसलिए भिंडी को हमेशा कढ़ाई में ही बनाया जाता है। कढ़ाई में बनने से भिंडी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। ऐसे कढ़ाई में धीमी आंच पर भूनने से भिंडी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती है और इसके मसाले भी अच्छी तरह से भुन जाते हैं।
2. फूलगोभी और पत्तागोभी
अगर कुकर मेंगोभी को पकाया जाएगा तो ये बहुत ज्यादा गल जाती है, जिसकी वजह से इसका स्वाद बिगड़ सकता है। ऐसे में इसे हमेशा कढ़ाई में तैयार करें। गोभी चाहे कोई सी भी हो, उसे हल्का कुरकुरा रखकर बनाना बेहतर होता है। ये थोड़ी खड़ी-खड़ी रहेंगी तो इसका स्वाद ज्यादा आएगी।
3. भरवां सब्जियां
भरवां करेले, शिमला मिर्च, बैंगन जैसी सब्जियों को अगर आप ढाबे स्टाइल में बनाना चाहते हैं तो इसे आप कढ़ाई में ही तैयार करें। कढ़ाई में भूनकर और धीमी आंच पर पकने से इसके स्वाद में निखार आता है। कुकर में इनके टूटने का और स्टफिंग बाहर आने का खतरा रहता है।
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