इन दिनों बाजार में सब्जी की कमी हो जाती है, जो सब्जी मिलती है वह काफी महंगी हो जाती है, इसलिए चटनी खाना ज्यादा बेहतर होगा। तमाम तरह की चटनी तो अक्सर घर में बनती रहती हैं, लेकिन यदि आपने अमचूर की चटनी नहीं बनाई तो इसे जरूर बनाएं। ये चटनी आपके भोजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देगी। यह चटनी सिर्फ स्वाद का जादू नहीं, बल्कि सेहत का खजाना भी है? जी हां, अमचूर की चटनी सिर्फ आपकी जुबान को ही नहीं ललचाती, बल्कि सेहत के मामले में भी बहुत दमदार मानी जाती है। आइए, यहां बिना देर किए जान लीजिए इसे तैयार करने की सिंपल रेसिपी।
कितने लोगों के लिए : 2
सामग्री
थोड़ा अमचूर
प्याज: 1 छोटा (बारीक कटा हुआ, ऑप्शनल)
लहसुन की कलियां: 2-3 (वैकल्पिक, बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च: 1-2 (स्वादानुसार, बारीक कटी हुई)
गुड़/चीनी: 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार, खटास के अनुसार एडजस्ट करें)
जीरा: 1 छोटा चम्मच
सौंफ: ½ छोटा चम्मच
कलौंजी (मंगरेल): ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच (रंग और तीखेपन के लिए)
हल्दी पाउडर: द छोटा चम्मच
सरसों का तेल: 1 बड़ा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: द कप (आवश्यकतानुसार)
हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
विधि :
एक कड़ाही या पैन में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें जीरा, सौंफ और कलौंजी डालकर तडक़ने दें।
अगर आप प्याज और लहसुन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसी समय बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें।
अब कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ सेकंड भूनें। तुरंत बाद कटे हुए अमचूर के टुकड़े डाल दें और अच्छी तरह मिला लें।
नमक और द कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि अमचूर के टुकड़े हल्के नरम न हो जाएं। ध्यान रहे, कैरी को ज्यादा नहीं गलाना है।
जब अमचूर थोड़ा नरम हो जाए, तो इसमें गुड़ या चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। गुड़ के पिघलने तक और चटनी के गाढ़ा होने तक पकाएं। खटास और मिठास को अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें।
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