वो कहते हैं न कि कुकिंग एक आर्ट है। कुकिंग करते समय की गई छोटी-छोटी गलती पूरी रेसिपी का स्वाद बिगड़ सकता है। खासतौर पर अगर कढ़ी जैसी रेसिपी ट्राई कर रहे हैं, तब तो आपको खास ध्यान रखना चाहिए। जैसे कि अक्सर महिलाओं की ये शिकायत रहती है कि कढ़ी के लिए जब वो पकौड़े बनाती हैं, तो वो टाइट हो जाते हैं। इसकी वजह से कढ़ी का स्वाद ही बिगड़ जाता है। ऐसे में हम आपको बताएंगे कुछ ऐसी टिप्स, जिनको फॉलो करने के बाद आपके पकौड़े बनेंगे एकदम फ्लफी और मुलायम……
ये हो सकते हैं कारण
सबसे पहले जान लें कि पकौड़े टाइट होने के कारण क्या हो सकते हैं। तो अगर आप बेसन और पानी का अनुपात सही नहीं होगा, तो पकौड़े टाइट हो जाएंगे। इसके साथ-साथ तेज या हल्की गैस पर पकौड़े बनाने से भी ये कड़े हो जाते हैं। तो आइए अब जानते हैं कि पकौड़े बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें
1. सही अनुपात का ध्यान रखें
कढ़ी के लिए पकौड़े बनाते समय सबसे पहले आपको बेसन का सही घोल बनाना है। इसके लिए बेसन में पानी डालने के बाद लगातार मिक्स करें। इसका घोल न तो गाढ़ा होना चाहिए और न ही पतला।
2. तेल का तापमान सही रखें
अगर आप पकौड़े को ज्यादा तेज या फिर हल्के गर्म तेल में गर्म करेंगे तो इससे ये टाइट हो जाते हैं। इसलिए हमेशा पकौड़ों को मध्यम आंंच पर ही तलें। इससे वो अंदर से भी अच्छे से पक जाते हैं।
3. ज्यादा देर तक न तलें
अक्सर हम पकौड़ों को कुरकुरा बनाने के लिए तेल में पड़े रहने देते हैं, जबकि ऐसा नहीं करना चाहिए। जैसे ही आपको लगे कि पकौड़े तल गए हैं तो उन्हें तुरंत ही तेल से निकालकर छान लें। जब पकौड़े सुनहरे और फूले हुए दिखें तो उन्हें तुरंत निकाल लें।
4. बेकिंग सोडा डालें
कढ़ी के लिए पकौड़े जो बनते हैं, वो फ्लफी होने चाहिए। इसके लिए थोड़ी सी मात्रा में ईनो या बेकिंग सोडा घोल में मिलाएं, इससे पकौड़े फूले-फूले और हल्के बनेंगे।
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