गर्मियों के मौसम में ताजी सब्जियां खाने से कई फायदे होते हैं। कुंदरू भी इन्हीं पौष्टिक सब्जियों में से एक है। कुंदरू की सब्जी एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे बनाने में अधिक समय नहीं लगता और यह बहुत स्वादिष्ट होती है। यहां एक सरल और स्वादिष्ट कुंदरू की सब्जी की रेसिपी दी गई है। इस कुंदरू की सब्जी की रेसिपी से आप एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं, जो आपके खाने का आनंद बढ़ा देगा।
सामग्री
कुंदरू – 250 ग्राम
प्याज – 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
टमाटर – 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च – 1-2, बारीक कटी हुई
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
सरसों के दाने – 1/2 चम्मच
हींग – एक चुटकी
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2-3 चम्मच
हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि
1. कुदरू को धोकर अच्छे से साफ कर लें। इसके बाद दोनों किनारों को काटकर निकाल दें और कुंदरू को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। अगर कुंदरू बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में चार हिस्सों में काटें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा और सरसों के दाने डालें। जब जीरा और सरसों के दाने चटकने लगें, तो इसमें हींग डालें।
3. कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे भी 1-2 मिनट तक भूनें।
4. कड़ाही में बारीक कटे हुए टमाटर डालें और इसे नरम होने तक पकाएं। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. कटे हुए कुंदरू को कड़ाही में डालें और सभी मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। नमक डालें और फिर से मिलाएं।
6. कड़ाही को ढक दें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें ताकि कुंदरू अच्छी तरह से पक जाए और नीचे चिपके नहीं। अगर सब्जी बहुत सूखी लग रही है, तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
7. जब कुंदरू पूरी तरह से पक जाए और सभी मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं, तो गैस बंद कर दें। हरा धनिया काटकर ऊपर से छिडक़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. कुंदरू की सब्जी तैयार है। इसे गर्मागर्म रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
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