सोचिए… एक गरमागरम थाली, जिसमें खिले-खिले चावलों के बीच तैरते पनीर के मुलायम टुकड़े, और हर दाने से आती खुशबूदार मसालों की महक! जी हां, आज हम आपके लिए लाए हैं एक ऐसी शानदार रेसिपी, जिससे आपकी रसोई में भी बिलकुल रेस्टोरेंट जैसा शाही और लजीज पनीर पुलाव बनेगा, जिससे हर मेहमान को तारीफ करने पर मजबूर कर देगा। आइए जान लीजिए इसकी आसान रेसिपी।
पनीर पुलाव बनाने के लिए सामग्री
बासमती चावल: 2 कप (अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
पनीर: 250 ग्राम (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ या लंबा कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई या बीच से चीरी हुई, स्वादानुसार)
दही: 2 बड़े चम्मच (फेंटा हुआ)
घी/तेल: 2-3 बड़े चम्मच
तेज पत्ता: 1
दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
हरी इलायची: 3-4
लौंग: 4-5
काली मिर्च: 5-6
जीरा: 1 चम्मच
पिसे मसाले:
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच (ऑप्शनल)
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
गरम मसाला: 1/2 चम्मच
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए)
पुदीने के पत्ते: थोड़े से (बारीक कटे हुए, ऑप्शनल)
नमक: स्वादानुसार
पानी: चावल के अनुसार (लगभग 3.5 से 4 कप)
पनीर पुलाव बनाने की विधि
सबसे पहले, भिगोए हुए बासमती चावल को पानी से निकाल कर एक छलनी में रख दें ताकि एक्स्ट्रा पानी निकल जाए।
इसके बाद एक कड़ाही या पैन में थोड़ा सा घी/तेल गरम करें। पनीर के टुकड़ों को सुनहरा होने तक हल्का भून लें। इससे पनीर टूटेगा नहीं और स्वाद भी अच्छा आएगा।
फिर पनीर को निकालकर अलग रख दें और उसी कड़ाही में बचा हुआ घी/तेल डालें।
तेल गरम होने पर सभी साबुत गरम मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, जीरा) डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक उनमें से खुशबू न आने लगे।
अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट के लिए भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
इसके बाद आंच धीमी करें और हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
फिर तुरंत ही फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। दही के साथ मसालों को 2-3 मिनट तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
अब भिगोए हुए चावल डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि चावल के दाने टूटें नहीं। इसमें पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
फिर पानी में उबाल आने दें और भुना हुआ पनीर, कटा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। एक बार फिर हल्के हाथों से मिलाएं। आंच धीमी करें, कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच में ढक्कन न खोलें।
15-20 मिनट बाद, गैस बंद कर दें और पुलाव को 5-10 मिनट के लिए ढका रहने दें (दम पर)। इससे चावल पूरी तरह पक जाएंगे और दाने खिले-खिले बनेंगे।
अब ढक्कन हटाकर, कांटे की मदद से पुलाव को धीरे-धीरे अलग करें और गरमागरम शाही पनीर पुलाव को रायता, अचार या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसें।
