भारत के हर राज्य की कोई न कोई अपनी पारंपरिक डिश जरूर होती है, जो वहां की संस्कृति और खानपान की पहचान बन जाती है। मध्यप्रदेश और उत्तरप्रदेश के किनारों पर बसे बघेलखंड का जिक्र हो और उसमें रिकमज का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता है। ये सब्जी वहां के लोगों के स्वाद और परंपरा दोनों से जुड़ी हुई है। खास बात तो ये है कि इसे बनाने में ज्यादा झंझट भी नहीं होता और इसका स्वाद बिल्कुल अलग और देसी होता है। रिकमज की सब्जी दाल और दही से बनने वाली पारंपरिक सब्जी है। इसका स्वाद हल्का खट्टा और चटपटा होता है और इसकी गाढ़ी ग्रेवी खाने में बेहद लाजवाब लगती है। इसे खासतौर पर त्योहारों, शादी-ब्याह या खास मौकों पर बनाया जाता है। इसे पंचरत्न दाल की सब्जी भी कहा जाता है, क्योंकि इसे पांच दालों को मिक्स करके बनाया जाता है। आज का हमारा लेख भी इसी विषय पर है। हम आपको रिकमज की सब्जी बनाने की आसान रेिसपी बताने जा रहे हैं।
दाल का मिश्रण तैयार करें
सबसे पहले, 4 बड़े चम्मच मूंग दाल, अरहर दाल, चना दाल, मसूर दाल और उड़द दाल को अच्छी तरह से धो लें। अब इसे चार से पांच घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
दालों के फूल जाने के बाद, उन्हें हरी मिर्च और अदरक के साथ मिलाकर दरदरा पीस लें।
अब इस पेस्ट को एक बाउल में निकालें और इसमें ए?क बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, एक बड़ा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक? छोटा चम्मच धनिया पाउडर और ए?क चुटकी हींग मिला लें।
अब इस मिश्रण को 10 मिनट तक लगातार फेंटें, जब तक कि ये हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
इसके बाद एक प्लेट को तेल से चिकना करें, इस बैटर को उस पर फैलाएं और स्टीमर में 15 से 20 मिनट के लिए भाप में पकाएं।
जब से पक जाए तो इसे ठंडा होने दें और छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
अब इन टुकड़ों को सरसों के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें। ये आपका रिकवज है।
स्वादिष्ट ग्रेवी कैसे बनाएं?
ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिलाकर एक बारीक पेस्ट बना लें।
इसक बाद एक कड़ाही में तेल गरम करें।
इसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, और लौंग डालकर एक मिनट तक भूनें।
अब इसमें टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें। इसे पांच मिनट तक पकाएं।
अब लाल मिर्च पाउडर डालकर तेल अलग होने तक भूनें।
इसके बाद, दही डालें और दो से तीन मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
फिर 100 मिलीलीटर पानी डालकर ग्रेवी में उबाल आने दें।
ग्रेवी में रिकवज के तले हुए टुकड़े, गरम मसाला और नमक मिलाएं।
इसे पांच मिनट तक और पकाएं। आखिर में कसूरी मेथी और धनिया पत्ती से सजाकर गरमागरम परोसें।
आप इसे रोटी पराठा या चावल के साथ सर्व करें।
