लोग सोचते हैं कि ढाबे जैसा स्वाद घर पर लाना मुश्किल है, लेकिन कुछ खास सीक्रेट्स और मसालों का सही इस्तेमाल करके आप भी मास्टरशेफ बन सकते हैं। जी हां, ढाबा स्टाइल पनीर लबाबदार की इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि कैसे काजू और कद्दूकस किया हुआ पनीर ग्रेवी को एक लाजवाब टेक्सचर देते हैं।
ढाबा स्टाइल पनीर लबाबदार बनाने के लिए सामग्री
पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ)
टमाटर – 3-4 (बड़े)
प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
मसाले – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला
साबुत मसाले – लौंग, इलायची, दालचीनी
काजू – 15-20
ताजा क्रीम या मलाई – 2-3 बड़े चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
तेल और मक्खन (बटर) – आवश्यकतानुसार
नमक – स्वादानुसार
ढाबा स्टाइल पनीर लबाबदार बनाने की विधि
सबसे पहले एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें मोटे कटे हुए टमाटर, साबुत मसाले, काजू और थोड़ा-सा पानी डालकर उबालें। जब टमाटर नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में पीसकर एक स्मूथ पेस्ट बना लें।
अब एक कड़ाही में तेल और मक्खन गरम करें। इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर और भूनें।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। थोड़ा पानी डालकर मसालों को अच्छी तरह भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए। इसके बाद तैयार की हुई टमाटर-काजू की ग्रेवी डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि तेल ग्रेवी से अलग न होने लगे।
ग्रेवी में नमक, गरम मसाला और कसूरी मेथी (हाथों से मसलकर) डालें। अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें पनीर के क्यूब्स और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं।
फिर गैस बंद करने से पहले, इसमें ताजा क्रीम या मलाई डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। इससे ग्रेवी में एक क्रीमी और रिच टेक्सचर आएगा। आखिर में बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें।
आपका स्वादिष्ट और लाजवाब ढाबा स्टाइल पनीर लबाबदार तैयार है। इसे गरमागरम नान, लच्छा पराठा या तंदूरी रोटी के साथ परोसें और ढाबे वाले स्वाद का मजा लें।
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