जब त्योहार रक्षाबंधन का हो, और घर पर घेवर न आए, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। घेवर एक एसी मिठाई है, जो सिर्फ सावन के महीने में खासतौर पर राखी के त्योहार के दिनों मिलती है। शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा, जिसे घेवर खाना पसंद न हो। यही वजह से कि हर शहर की मिठाई की दुकानों पर घेवर की भरमार लग जाती है। लोग किलो-किलो घेवर अपने घर ले जाते हैं। वैसे को घेवर काफी स्वादिष्ट होता है, लेकिन आज के समय लोग हेल्थ की वजह से ज्यादा बाजार का मीठा खाने से बचते हैं। ऐसे में हम आपको घर पर ही मलाई घेवर बनाने का तरीका बताएंगे। यदि घर पर मलाई घेवर बनेगा, तो इसमें किसी तरह की मिलावट नहीं होगी। तो आप घर पर ही घेवर बनाकर राखी की मिठाई तैयार करें। इसे आपके भाई, भाभी और भतीजे खूब चाव से खाएंगे।
घेवर बनाने का सामान
मैदा – 1 कप
आईस क्यूब
दूध – 1 कप
दही – 2 टेबलस्पून
घी – तलने के लिए
चीनी – 1 कप
पानी – 1/2 कप
इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
मावा (खोया) – 100 ग्राम
केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
काजू, बादाम, पिस्ता – सजावट के लिए
विधि
घेवर बनाने के लिए सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करनी है। ऐसा इसलिए क्योंकि घेवर बनाने के बाद उसे तुरंत चाशनी में डालना होता है, इसलिए पहले चाशनी तैयार करके रख लें। इसके लिए पानी में चीनी और इलायची पाउडर डालकर पकाएं और एक तार की चाशनी तैयार करें। चाशनी तैयार होने के बाद इसे साइड में रख दें।
अब बारी आती है घेवर का बैटर तैयार करने की तो उसके लिए एक मिक्सी जार में 4-5 आइस क्यूब्स डालें और उस पर घी डालें। अब इसे ब्लैंड करें। ब्लैंड करने के बाद घी अलग हो जाएगा और पानी नीचे रह जाएगा। अब इस पानी का इस्तेमाल आपको घेवर का बैटर बनाने में करना है। इसके लिए पानी में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, दही और ठंडा पानी डालकर फेंटें। इसे आपको ज्यादा पतला नहीं करना है और न ही ज्यादा गाढ़ा रखना है।
बैटर तैयार होने के बाद बारी आती है घेवर बनाने की तो उसके लिए कढ़ाई में घी डालकर उसमें घेवर मोल्ड रखें और घी को गर्म करें। जब ये गर्म हो जाए तो एक छेद वाली बोतल में बैटर भरकर उससे धीरे-धीरे बैटर मोल्ड में डालें। बैटर एकदम सेंटर में डालें, ताकि बीच में छेद होता रहे। ऐसा करने से जालीदार बैटर तैयार हो जाएगा। इसके बाद इसे सुनहरा होने तक तलें।
जब ये पक जाए तो इसे निकालकर कुछ देर ऐसे ही रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाएं। अब इसे चाशनी में डुबोएं। चाशनी में डुबोने के बाद इसे निकालकर एक ट्रे में रखें। आखिर में इसमें मावा लगाएं। ऊपर से सजाने के लिए इसपर आप काजू, पिस्ता, बादाम और केसर के कुुछ धागे लगा सकती हैं। बस मावा घेवर तैयार है।
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