गर्मी के मौसम में कई ऐसी चीजें बनाई जाती है, तो खाने का स्वाद दोगुना कर देते हैं। गुडम्बा इन्हीं में से एक है। हालांकि, बेहद कम लोग ही इस डिश के बारे में जानते हैं। यह कच्चे आम और गुड़ से बनाई जाने वाली एक डिश है, जो आमतौर पर उत्तर भारत में बनाई जाती है। गर्मियों में दिनों में इसे खाने का अपना अलग ही मजा होता है। आपने में कई लोगों ने कच्चे आम की लौंजी तो जरूर खाई होगी, लेकिन बहुत कम लोगों ने ही गुडम्बा का स्वाद चखा होगा। ऐसे में आज इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे स्वादिष्ट गुडम्बा बनाने की आसान रेसिपी।
सामग्री
2-3 मीडियम साइज के कच्चे आम
½ – ङ कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ या पाउडर)
1-2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
½ चम्मच जीरा
द चम्मच मेथी के बीज
एक चुटकी हींग
द चम्मच हल्दी पाउडर
द – ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
द चम्मच नमक या स्वादानुसार
द चम्मच काला नमक
1-2 हरी इलायची के दाने
बनाने का तरीका
सबसे पहले कच्चे आमों को धोकर छीलें और छोटे-छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें।
अब एक भारी तले वाले पैन में धीमी से मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर, जीरा और मेथी के दाने डालकर उन्हें कुछ सेकंड के लिए तडक़ने दें।
फिर इसमें एक चुटकी हींग डालें और उसे थोड़ी देर तडक़ने दें।
अब पैन में कटे हुए या कटे हुए कच्चे आम डालें। अच्छी तरह से चलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट के लिए भूनें।
अब कद्दूकस किया हुआ या पाउडर किया हुआ गुड़ पैन में डालें। फिर इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह पिघल जाए और आम के टुकड़ों पर लग जाए।
अगर मिश्रण बहुत सूखा लगता है, तो आप गुड़ को पिघलाने और आमों को पकाने के लिए 1-2 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं।
इसके बाद इसमें नमक और काला नमक डालकर अच्छी तरह से चलाएं और फिर सुगंध के लिए कुचली हुई हरी इलायची डालें।
पैन को ढक्कन से ढंक दें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक या जब तक आम के टुकड़े थोड़े नरम न हो जाएं पकाएं।
ध्यान रखें कि गुड़म्बा गाढ़ा, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। अगर यह बहुत ज्यादा पानीदार है, तो ढक्कन के बिना कुछ और मिनट पकाएं।
बस इसे आंच से उतारें और आम के गुड़म्बा को सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसका गाढ़ापन और गाढ़ा हो जाएगा।
आप इसे रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं। यह कई दिनों तक ताजा रहता है।
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