क्या आपकी ज़ुबान कुछ नया चखने को बेताब है? क्या आप रोज-रोज के खाने से ऊब चुके हैं और चाहते हैं कि थाली में कुछ ऐसा आए जो सीधा दिल में उतर जाए? तो आपकी तलाश यहीं खत्म होती है। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं हरियाली पुलाव की एक ऐसी शानदार रेसिपी, जिसे खाते ही हर निवाला आपके मुंह में जायके का तडक़ा लगा देगा। जी हां, यह सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि हरी सब्जियों से भरपूर होने के कारण सेहत का खजाना भी हैं। आइए बिना देर किए जानते हैं इन्हें तैयार करने की स्पेशल रेसिपी। घर पर बनाइये हरियाली पुलाव, खाएंगे तो खाते रह जाएंगे
हरियाली पुलाव बनाने के लिए सामग्री
चावल: 1 कप (बासमती या कोई भी अपनी पसंद का)
पालक: 1 कप (कटा हुआ)
धनिया पत्ती: आधा कप (कटी हुई)
पुदीना पत्ती: 1/4 कप (कटी हुई)
हरी मिर्च: 2-3 (अपने स्वाद अनुसार)
अदरक: 1 इंच टुकड़ा
लहसुन: 3-4 कली (अगर खाते हैं तो)
प्याज: 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
मटर: आधा कप (ताजे या फ्रोजन)
गाजर: 1 छोटी (बारीक कटी हुई)
शिमला मिर्च: 1 छोटी (बारीक कटी हुई)
पनीर के टुकड़े: 1/2 कप (छोटे क्यूब्स में कटे हुए, वैकल्पिक)
घी/तेल: 2-3 बड़े चम्मच
तेज पत्ता: 1
दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
लौंग: 2-3
हरी इलायची: 2
जीरा: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
हरियाली पुलाव बनाने की विधि
चावल को धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। इससे चावल खिले-खिले बनेंगे।
इसके बाद पालक, धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) को थोड़ा पानी डालकर मिक्सी में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
एक कड़ाही या प्रेशर कुकर में घी/तेल गरम करें। इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और जीरा डालकर भूनें।
अब बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
मटर, गाजर और शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। अगर पनीर डाल रहे हैं, तो इसी समय डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
अब तैयार हरियाली पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें ताकि उसका कच्चापन निकल जाए। गरम मसाला और नमक भी इसी समय डाल दें।
भीगे हुए चावल से पानी निकालकर सब्जियों में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। अब इसमें चावल से दोगुना पानी (जैसे 1 कप चावल में 2 कप पानी) डालें।
फिर इसे ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए और चावल पक न जाएं। बीच-बीच में एक-दो बार चला सकते हैं।
कुकर का ढक्कन लगाकर तेज आंच पर एक सीटी आने दें और फिर आंच धीमी करके 5-7 मिनट और पकाएं। गैस बंद करके भाप निकलने का इंतजार करें।
पुलाव पकने के बाद, ऊपर से नींबू का रस (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालकर मिलाएं और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।
तैयार है आपका गरमा गरम और खुशबूदार हरियाली पुलाव। इसे रायता, दही या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ परोसें।
