सर्दियों का मौसम अब लगभग खत्म होने वाला है। ऐसे में अब कुछ ही दिनों इस मौसम में मिलने वाली सब्जियां बाजार में आनी बंद हो जाएगी। अगर आपने अभी तक इन सब्जियों से बनने वाला टेस्टी मिक्स वेज अचार ट्राई नहीं किया है, जो जल्दी भी इसे बनाकर तैयार कर लें। सर्दियों में ढेर सारी फ्रेश सीजऩल सब्जियां मिलती हैं। इन्हीं सब्जियों से बनाएं मिक्स वेज पिकल जिसमें गाजर, मूली, अदरक और मिर्ची का इस्तेमाल करें। मिक्स वेज पिकल या अचार का मेल एक बेहद टेस्टी और चटपटा मेल है, जिसे आप रोजाना पराठे, पूरी, कचौड़ी या पुलाव के साथ एंजॉय कर सकते हैं। सर्दियों में मिलने वाली खास सब्जियों से मिलकर बना ये अचार स्वाद में साथ हेल्थ भी परोसता है। इसे बनाना बेहद आसान है। चॉपिंग और कुकिंग टाइम कुल मिलाकर आधे से एक घंटे में इसे तैयार किया जा सकता है। चलिए बनाते हैं विंटर स्पेशल मिक्स वेज पिकल, आज ही ट्राई करें ये रेसिपी- आज ही बनाकर रख लें मिक्स वेज अचार और साल भर लेते रहें जायका
सामग्री
सीजनल सब्जियां (गाजर, मूली, गोभी आदि)
काली सरसों
पीली सरसों
जीरा
धनिया के बीज
अजवाइन
मेथीदाना
सौंफ
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
कलौंजी
सरसों तेल
नमक
बनाने का तरीका
सभी सीजनल सब्जियां जैसे गाजर, मूली, हरी मिर्च और अदरक कलेक्ट करें।
गाजर को छील कर लंबे पतले टुडू में काट लें।
मूली की भी पत्तियां साफ कर के इसे छील कर धुल लें और लंबा पतला काट लें।
लंबी हरी मिर्च को बीच से दो टुकड़े में काटें और फिर दोनों टुकड़ों को ऊपर से नीचे तक चीर दें।
अदरक को धुल कर साफ करें और इसके लंबे बारीक टुकड़े काटें।
कढ़ाई गर्म करें और इसमें काली सरसों, पीली सरसों, जीरा, धनिया के दाने, अजवाइन, मेथी दाने और सौंफ डालें और सभी मसालों को ड्राई रोस्ट करें।
रोस्ट करने के बाद इन्हें ठंडा होने दें।
जब मसाले ठंडे हो जाएं तब इन्हें मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लें।
पिसे हुए मसाले को प्लेट में ट्रांसफर करें।
इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और कलौंजी डालें और अच्छे से मिक्स करें।
कढ़ाई में सरसों तेल गर्म करें।
गर्म तेल में कटी हुई गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च डालें।
धीमी आंच पर अच्छी तरह मिलाएं।
अचार का तैयार किया हुआ मसाला डालें और हल्का सा पकाएं।
गैस बंद करें और फिर नमक और सिरका डालें।
अच्छे से मिक्स करें और अचार को ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर शीशे की जार में डाल कर स्टोर कर सकते हैं।
चटपटा मिक्स वेज अचार तैयार है।
सर्दियों की सीजऩल सब्जियां जैसे गोभी और मटर जैसी सब्जियां भी इसमें मिलाई जा सकती हैं।
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