गर्मियों को आम का सीजन कहा जाता है। इस मौसम में लोग कई तरीकों से आम को डाइट में शामिल करते हैं। आम की लौंजी इन्हीं में से एक है, जो बेहद स्वादिष्ट और बनाने में काफी आसान है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी। गर्मी से बचाव के लिए कवच की तरह काम करेगी कच्चे आम की लौंजी
सामग्री :
1 कप कच्चा आम (छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
½ चम्मच जीरा
द चम्मच सरसों के बीज
द चम्मच मेथी के बीज
द चम्मच सौंफ
एक चुटकी हींग
द चम्मच हल्दी पाउडर
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ चम्मच धनिया पाउडर
3 बड़े चम्मच चीनी या गुड़ (आम के खट्टेपन के अनुसार स्वादानुसार)
द कप पानी
½ चम्मच नमक या स्वादानुसार
द चम्मच काला नमक
विधि :
सबसे पहले कच्चे आम को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
धीमी आंच पर एक भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर जीरा, राई, मेथीदाने, सौंफ और हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए उन्हें तडक़ने दें।
फिर पैन में कटे हुए आम के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
मसाला पाउडर डालें: हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट के लिए भूनें।
इसके बाद पैन में चीनी (या गुड़) और पानी डालें और चीनी/गुड़ के घुलने तक अच्छी तरह चलाएं।
फिर नमक या काला नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और पैन को ढक्कन से ढंक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं या जब तक आम के टुकड़े नरम न हो जाएं।
चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। अगर मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा गया है और आम अभी तक पके नहीं है, तो 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें और पकाते रहें।
इस बात का ध्यान रखें कि लौंजी थोड़ी गाढ़ी और चाशनी जैसी होनी चाहिए।
अब इसे आंच से उतारें और आम की लौंजी को सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें।
फिर आम की लौंजी को रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह लगभग 3-4 दिनों तक ताजा रहती है।
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