पनीर भारतीय डिशेज का अहम हिस्सा है, जो न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर भी होता है। वैसे तो, पनीर मार्केट में आसानी से मिल जाता है, लेकिन घर पर पनीर बनाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आप इसे एकदम ताजा और सॉफ्ट भी बना सकते हैं। हां, सही टेक्सचर पाने के लिए कुछ खास किचन टिप्स अपनाने जरूरी हैं। आइए जानते हैं कुछ बेहतरीन तरीके, जिनसे आपका पनीर हर बार सॉफ्ट और क्रीमी बनेगा।
घर पर कैसे बनाएं पनीर?
सही दूध का चुनाव करें- मुलायम पनीर के लिए दूध सबसे अहम भूमिका निभाता है। इसलिए फुल-क्रीम दूध या देसी गाय/भैंस का ताजा दूध इस्तेमाल करें। टोंड या लो-फैट दूध से बना पनीर ड्राई और सख्त हो सकता है। अगर पैकेट का दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे उबालने से पहले अच्छी तरह फुल-क्रीम मिलाकर उबालें।
दूध को धीमी आंच पर उबालें- तेज आंच पर दूध उबालने से वह जल्दी जल सकता है या उसका टेक्सचर खराब हो सकता है। दूध को मध्यम से धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालें, जिससे उसकी मलाईदार बनावट बनी रहे और पनीर सॉफ्ट बने।
कोगुलेटिंग एजेंट का सही इस्तेमाल करें- दूध फाडऩे के लिए नींबू का रस, सफेद सिरका या दही का इस्तेमाल किया जा सकता है। दही से बना पनीर सबसे ज्यादा सॉफ्ट होता है, जबकि नींबू और सिरका पनीर को थोड़ा टाइट बना सकते हैं। अगर आपको बहुत सॉफ्ट पनीर चाहिए, तो दही या छाछ का इस्तेमाल करें।
कोगुलेटिंग एजेंट को धीरे-धीरे डालें
जब दूध उबलने लगे, तब उसमें थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस, सिरका या दही डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। अगर कोगुलेटिंग एजेंट एक साथ ज्यादा डाल देंगे, तो पनीर के दाने सख्त हो सकते हैं।
फटे दूध को ठंडे पानी से धोएं- पनीर छानने के बाद उसे तुरंत ठंडे पानी से धो लें। इससे नींबू या सिरके का खट्टापन दूर हो जाएगा और पनीर का टेक्सचर सॉफ्ट बना रहेगा।
हल्का दबाव दें- अगर पनीर पर बहुत ज्यादा वजन रख दिया जाए, तो वह सख्त हो सकता है। पनीर को छानने के बाद 30-40 मिनट तक हल्के वजन से दबाएं, जिससे वह सही आकार ले और नर्म बना रहे।
दूध फटने के बाद ज्यादा न हिलाएं- एक बार दूध फट जाए तो उसे ज्यादा हिलाने से बचें। ज्यादा हिलाने से पनीर के दाने छोटे और सख्त हो सकते हैं। बस हल्के हाथ से मिलाएं और फिर छान लें।
पनीर को सही तरीके से स्टोर करें- अगर आप पनीर को तुरंत इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, तो उसे पानी में डुबाकर फ्रिज में रखें। इससे वह नमी बनाए रखेगा और लंबे समय तक सॉफ्ट बना रहेगा।
