क्या आपको लगता है कि रेस्टोरेंट जैसे स्वादिष्ट दम आलू बनाना घर पर मुश्किल है? अगर हां, तो आप गलत हैं! आज हम आपको ऐसी रेसिपी बताएंगे, जिससे आप घर पर ही रेस्टोरेंट से भी बेहतर दम आलू बना पाएंगे। इनकी खुशबू और स्वाद ऐसा होगा कि हर कोई आपसे इसकी रेसिपी पूछेगा। आइए, जानते हैं कैसे बनाएं ये लाजवाब दम आलू।
सामग्री
छोटे आलू: 500 ग्राम (नए आलू हों तो और भी अच्छा)
प्याज: 2 मीडियम शेप के (बारीक कटे हुए या पेस्ट बना लें)
टमाटर: 3 मीडियम शेप के (प्यूरी बना लें)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
दही: ½ कप (फेंटा हुआ)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
काजू: 10-12 (गरम पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)
गरम मसाला: 1 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
हल्दी पाउडर: ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच (स्वादानुसार)
जीरा: 1 चम्मच
तेज पत्ता: 1
दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
हरी इलायची: 2-3
कसूरी मेथी: 1 चम्मच
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए)
नमक: स्वादानुसार
तेल: तलने और सब्जी बनाने के लिए
विधि :
सबसे पहले छोटे आलुओं को धोकर अच्छी तरह उबाल लें (पूरा न उबालें, लगभग 80त्न ही पकाएं)। उबालने के बाद उन्हें ठंडा करके छील लें। अब एक कांटे या टूथपिक से आलुओं में हल्के छेद कर दें। इससे मसाला अंदर तक जाएगा और स्वाद दोगुना हो जाएगा।
एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल अच्छा गरम हो जाए तो आलुओं को सुनहरा भूरा होने तक तल लें। तलने के बाद उन्हें टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा ऑयल निकल जाए।
उसी कड़ाही में थोड़ा तेल रहने दें। इसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी और हरी इलायची डालें। जब जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज (या प्याज का पेस्ट) डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, एक मिनट तक भूनें। फिर टमाटर की प्यूरी डालें और तेल छोडऩे तक पकाएं। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
मसाला भून जाने के बाद, आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। दही मिलाने के बाद काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 2-3 मिनट और पकाएं।
अब तले हुए आलू मसाले में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि आलू टूटे नहीं। इसमें लगभग 1 कप गरम पानी डालें (आप अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी की गाढ़ापन एडजस्ट कर सकते हैं)। कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें और गरम मसाला भी मिला दें।
कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि आलू मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें। बीच-बीच में एक बार चला सकते हैं।
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