होली का त्योहार सिर्फ रंग-बिरंगे गुलालों के लिए ही नहीं बल्कि, स्वादिष्ट डिशेज के लिए भी जाना जाता है। इस मौके पर सभी के घरों में तरह-तरह के पकवान बनते हैं, जिन्हें खाने का आनंद शब्दों में बयां करना बेहद मुश्किल है। इसलिए आज हम भी आपको कुछ ऐसी ही स्वादिष्ट डिशेज की रेसिपी बताने वाले हैं, जिनसे आपकी होली की मिठास दोगुनी हो जाएगी। हम आज आपको बेहद खास केसरिया रबड़ी, सांगरी के कोफ्ते की सब्जी और झाल मुरी बनाने की विधि बताने वाले हैं। आइए जानते हैं कैसे इन्हें आसानी से आप अपने घर पर बना सकते हैं।
केसरिया रबड़ी
सामग्री
2 लीटर दूध
आधा कप चीनी
पिस्ता (बारीक कटे हुए)
द चम्मच इलायची पाउडर
बादाम (बारीक कटे हुए)
5-6 केसर के धागे
विधि
एक बड़ी कढ़ाई में दूध डालें और गरम करें। जब दूध में उबाल आने लगे, तब गैस धीमी कर दें।
जब दूध के ऊपर मलाई आने लगे, तब उसे एक कलछी से लेकर कढ़ाई के एक साइड में करते रहिए।
थोड़ी देर बाद दूध पर मलाई की एक परत आएगी, उसके साथ भी यहीं करते रहिए और ऐसा तब तर दोहराना है, जब तक दूध न बच जाए। किनारे पर इक_ी की जाने वाली मलाई सूखकर खुश्क होती जाएगी। जब दूध बचे और वह गाढ़ा होने लगे तब उसमें चीनी, केसर और कटे हुए पिस्ता और बादाम डालें।
इसके बाद कढ़ाई के किनारे पर इक_ा हुई मलाई को भी दूध में मिलाएं और थोड़ा चलाएं। इस बात का ध्यान रखें कि मलाई खुरचन पूरी तरह दूध में न मिले। इसके बाद गैस बंद कर दें और रबड़ी को एक बरतन में निकाल लें और फ्रिज में ठंडी होने के लिए रख दें। 3 घंटे के बाद ठंडी-ठंडी रबड़ी को सर्व करें और आनंद लें। अगर आप इसे ठीक से फ्रिज में स्टोर करेंगे, तो इसे तीन दिनों तक खाया जा सकता है।
जैसलमेर की खोई हुई सांगरी के कोफ्ते की सब्जी
सामग्री
100 ग्राम सांगरी
बेसन
तेल
चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 कटी हुई हरी मिर्च
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चम्मच धनिया
1 चम्मच गर्म मसाला
2 टमाटर
1 चुटकी हींग
जीरा
आधा कप दही
विधि
सांगरी को पानी में उबाल लें और अच्छे से मसल लें। इसके मैश की हुई सांगरी में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, नमक, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, धनिया और गर्म मसला डालें और अच्छी तरह मिला लें। अब अपनी हथेली पर थोड़ा तेल लगाएं और कोफ्ते के मिश्रण से छोटे-छोटे गोल आकार के बॉल्स बनाकर एक प्लेट में रख लें।इसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए, तो इसमें कोफ्तों को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। जब कोफ्तों तो तल लें, तो इन्हें एक प्लेट में टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि एक्सट्रा तेल निकल जाए। अब कढ़ाई में फिर से तेल डालें और उसमें जीरा और हिंग का तडक़ा लगाएं।इसके बाद इसमें ब्लेंड किए हुए टमाटर डालें और इन्हें कुछ देर पकने दें। जब टमाटर पक जाए, तो इसमें लाल मिर्च पाउडर और दही डालें। इसके बाद इसमें कोफ्तों को धीरे-धीरे डालें और साथ ही गरम मसाला भी डालें। कुछ मिनट बाद गैस बंद कर दें और धनिए की पत्तियों से इसे गार्निश करें। सांगरी के कोफ्ते की सब्जी सर्व होने के लिए तैयार है।
झाल मुरी
सामग्री
200 ग्राम मुरमुरे
1 प्याज
2 टमाटर
10 ग्राम भुना हुआ चना
20 ग्राम चनाजोर गरम
आधा चम्मच जीरा पाउडर
½ चम्मच चाट मसाला
1 चम्मच सरसों तेल
1 हरी मिर्च
20 ग्राम मूंगफली
नमक स्वादानुसार
20 ग्राम भुनी हुई मूंगफली
नींबू का रस
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया की चटनी
हरा धनिया
20 ग्राम सेव
विधि
प्याज, टमाटर, हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लें।
इसके बाद सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं।
धनिया पत्ती और नींबू का रस अंत में मिलाएं और सर्व करें।
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