भारत को अपने खानपान के लिए जाना जाता है। आपको यहां कई तरह के व्यंजन मिल जाएंगे। भारत में मिठाइयों का जिक्र हो और रसगुल्ले व गुलाब जामुन का नाम न लिया जाए, ऐसा हो ही नहीं सकता है। ये दोनों खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती हैं। शादी हो या कोई छोटी-मोटी पार्टी, स्वीट डिश में रसगुल्ले और गुलाब जामुन जरूर खाने को मिलेंगे। इसे बनाना भी बेहद आसान होता है। इन दोनों के बीच कुछ खास अंतर भी हैं, जिन्हें जानना दिलचस्प है। आज हम आपको अपने इस लेख में गुलाब जामुन और रसगुल्ले के बीच अंतर बताने जा रहे हैं। इनकी रेसिपी के बारे में भी जानेंगे।
सामग्री होती है अलग
गुलाब जामुन को आमतौर पर मावा और मैदा मिलाकर बनाया जाता है। वहीं रसगुल्ला छेना यानी कि पनीर से तैयार होता है। मावा दूध को गाढ़ा करके बनाया जाता है, वहीं छेना को दूध फाडक़र बनाया जाता है।
स्वाद और बनावट में भी अंतर
गुलाब जामुन का स्वाद मीठा, मुलायम और थोड़ा गाढ़ा होता है। इसका टेक्सचर भी अंदर से हल्का चिपचिपा हो सकता है। वहीं रसगुल्ला स्पंजी, हल्का और रसीला होता है।
रंग भी अलग
गुलाब जामुन तलने के कारण सुनहरे भूरे रंग का हो जाता है, जबकि रसगुल्ला सफेद रंग का होता है। क्योंकि इसे चीनी की चाश्नी में तैयार किया जाता है।
सिरप के बारे में भी जानें
गुलाब जामुन गाढ़ी शक्कर की चाश्नी में डुबोए जाते हैं। रसगुल्ले की बात करें तो ये हल्की और पतली चाश्नी में डुबोकर परोसे जाते हैं। गुलाब जामुन को गर्म खाया जाता है। वहीं दूसरी ओर रसगुल्ले ठंडे ही अच्छे लगते हैं।
सामग्री
मावा- 1 कप
मैदा- 2 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा- एक चुटकी
दूध- जरूरत अनुसार
घी या तेल- तलने के लिए
चीनी- 2 कप
पानी- 2 कप
इलायची पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
गुलाब जल- 1 छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
बनाने की विधि
एक बाउल में मावा, मैदा और बेकिंग सोडा मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। जरूरत हो तो थोड़ा दूध मिलाएं। अब छोटे-छोटे गोले बनाएं और ध्यान रखें कि उनमें दरारें न हों। इसके बाद मध्यम आंच पर घी गरम करें और गोलों को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक दूसरे पैन में चीनी और पानी मिलाकर चाश्नी तैयार करें। इसमें इलायची पाउडर और गुलाब जल भी मिला लें। तले हुए गुलाब जामुन को गरम चाश्नी में 2-3 घंटे तक भिगोकर रखें ताकि वे रस से भर जाएं।
रसगुल्ले की रेसिपी
सामग्री
दूध- 1 लीटर
नींबू का रस या सिरका- 2 बड़े चम्मच
पानी- 3 कप
चीनी- 1.5 कप
इलायची पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
दूध को उबालें और उसमें नींबू का रस मिलाएं ताकि दूध फट जाए और छेना बन जाए। छेना को मलमल के कपड़े में छान लें और हल्के हाथ से दबाकर सारा पानी निकाल लें। अब छेना को अच्छी तरह मसलकर चिकना करें और छोटे-छोटे गोले बना लें। इसके बाद एक पैन में पानी और चीनी डालकर चाश्नी बनाएं। चाशनी को उबालें और उसमें छेना के गोले डाल दें। ढककर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। रसगुल्ले फूल जाएंगे और रसदार बन जाएंगे। इसे ठंडा करके परोसें।
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