राजमा मसाला का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, खासकर जब बात ‘ढाबा स्टाइल’ राजमा मसाले की हो। हालांकि, अगर आप भी सोचते हैं कि वैसा राजमा मसाला घर पर बनाना मुश्किल है, तो अब चिंता छोड़ दीजिए। हम आपके लिए लाए हैं एक ऐसी आसान रेसिपी, जिसे फॉलो करके आप घर पर ही ढाबे जैसा लाजवाब राजमा मसाला बना पाएंगे। यकीन मानिए, इसे खाने के बाद हर कोई आपकी कुकिंग का फैन हो जाएगा और उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
राजमा मसाला बनाने के लिए सामग्री
राजमा: 1 कप (रात भर भिगोकर रखें)
प्याज: 2 (बारीक कटी हुई)
टमाटर: 3 (प्यूरी बना लें)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
तेल/घी: 3-4 बड़े चम्मच
तेज पत्ता: 1
दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
बड़ी इलायची: 1
हरी इलायची: 2-3
लौंग: 2-3
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
राजमा मसाला पाउडर: 1 छोटा चम्मच (अगर उपलब्ध हो)
नमक: स्वादानुसार
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हल्का भूनकर मसल लें)
राजमा मसाला बनाने की विधि
सबसे पहले रात भर भिगोए हुए राजमा को धोकर प्रेशर कुकर में डालें।
इसमें पर्याप्त पानी (राजमा से लगभग 2 इंच ऊपर) और थोड़ा-सा नमक डालकर तेज आंच पर 1 सीटी आने दें।
इसके बाद आंच धीमी करके 25-30 मिनट तक या राजमा के पूरी तरह गल जाने तक पकाएं।
राजमा इतना गल जाना चाहिए कि दबाने पर आसानी से मैश हो जाए।
फिर गैस बंद करें और प्रेशर निकलने दें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें।
गरम तेल में तेज पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग और जीरा डालें।
जीरा चटकने लगे तो समझें कि मसाले भुन गए हैं। ऐसे में, अब इसमें बारीक कटी प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इसे अच्छी तरह भूनना बहुत जरूरी है, तभी ढाबे जैसा स्वाद आएगा।
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कच्चेपन की महक चली न जाए।
इतना करने के बाद कड़ाही में टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
मसाले को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोडऩे लगे और अच्छी तरह पक न जाए।
अब भुने हुए मसाले में उबला हुआ राजमा पानी समेत डाल दें। फिर अच्छी तरह मिलाएं और नमक स्वादानुसार एडजस्ट करें।
अगर आपको राजमा थोड़ा गाढ़ा लग रहा है, तो आप इसमें थोड़ा गरम पानी मिला सकते हैं।
राजमा को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें, ताकि सारे मसाले राजमा के अंदर तक समा जाएं।
फिर बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे। इसके बाद जब राजमा अच्छी तरह पक जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें गरम मसाला और राजमा मसाला पाउडर डालें।
आखिर में, कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर डालें और अच्छे से मिलाएं। बस फिर गैस बंद कर दें और बारीक कटे हरे धनिये से इसे गार्निश करें।
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