स्वाद में हल्का मीठा मगर पौष्टिकता से भरपूर, विटामिन और मिनरल की अधिकता, चुकंदर की सब्जी अक्सर लोगों को पसंद नहीं होती। जबकि इसके इस्तेमाल से संपूर्ण स्वास्थ्य पर सरकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं। उसे सलाद के तौर पर भले खाने से बचने की कोशिश की जाती हो मगर रायता बनाकर आसानी से इस्तेमाल में लाया जा सकता है।
विशेषज्ञों के मुताबिक, 100 ग्राम चुकंदर में सिर्फ 43 कैलोरी पाई जाती है. जबकि विटामिन और मिनरल के लिहाज से चुकंदर में सोडियम 78 मिलीग्राम, पोटैशियम 325 मिलीग्राम, कार्बोहाइड्रेट 10 ग्राम, फाइबर 2.8 ग्राम, शुगर 7 ग्राम, प्रोटीन 1.6 ग्राम, विटामिन सी 8 फीसद, आयरन 4 फीसद और मैग्नीशियम 5 फीसद पाया जाता है।
एक अदद चुकंदर छीला हुआ, 2 कप दही, काला नमक जरूरत के अनुसार, एक चम्मच भुना हुआ जीरा, एक चम्मच लाल मिर्च, चाट मसाला स्वाद के मुताबिक, एक औसत बारीक प्याज कटी हुई, एक चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 2 चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ।
चुकंदर को छील कर बारीक करने के बाद उबाल लें। अब उबले हुए चुकंदर को दही के साथ ब्लेंड करें। इसके साथ उसमें नमक, भुना हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, प्याज और धनिया के बारीक कटे हुए पत्ते शामिल कर लें।
अब रायते को फ्रिज में 2 घंटों के लिए रहने दें। उसके बाद रोटीन, सालन, पुलाव के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं। रायते में बंद गोभी, पुदीना का पत्ता और बारीक कटा हुआ खीरा भी मिलाया जा सकता है।
